煎蛋糕

大家好，我是帮主阿涛！

昨天阿涛去广州塔观光，其实这并不是我第一次上广州塔了，只不过这次是陪爸妈上去。包括深圳地王大厦，上海东方明珠，北京中央电视塔我都去过，这是我了解每座城市的方式之一。

虽然有很多本地朋友跟阿涛说，咱们在这住了几十年，都没上去过呢。但就好比“不识庐山真面目，只缘身在此山中”，了解这座城市，是因为你在这座城市，不了解这座城市，也是因为你在这座城市。对于我这样的匆匆过客，登高望远的方式也挺好。

今天这款煎蛋糕，也是抖音上最近的热门。在抖音上，我们可以看到很多自己并不能实现的旅程和人生，但那些简单、新奇、搞怪的美食，却是可以去尝试的。我想，尽力去体验和尝试不同的东西，这大概就是生活的意义吧。

材料

蛋清 2个

细砂糖 10g

柠檬汁 几滴

蛋黄3个

细砂糖 10g

过程

1、先将蛋清和蛋黄分离。注意蛋清不要混入蛋黄，否则无法打发。

2、在蛋黄里加入10g细砂糖。

3、用手持打蛋器轻轻拌匀，不要搅拌的太剧烈了，否则蛋黄液会产生气孔。

4、蛋清里加几滴柠檬汁。

5、将蛋清打发至粗糙泡沫时，加入10g细砂糖。

6、电动打蛋器保持低速打发。

7、直到蛋白霜硬性发泡，即可以拉出短而尖的角。

8、6寸不沾平底锅上刷一层薄薄油。

9、倒入蛋黄液后开小火加热。

10、直到蛋黄底部凝固而表面未凝固的状态，就可以将蛋白霜铺上去了。

11、用刮刀将蛋白霜抹平。

12、盖盖保持小火，闷3分钟。

13、待蛋白霜表面干燥不粘手，即可出锅对半切。

14、最后对折再切件即可。

15、新奇的煎蛋糕就做好了。

Tips

1、冷藏鸡蛋的蛋黄比较结实，不容易破。

2、柠檬汁可以改蛋白的酸碱性，因为蛋白在偏酸性状态下更加稳定。没有柠檬汁，可以用白醋代替。

3、打蛋器低速打发出来的蛋白霜会更加稳定细腻，不容易打发过度。