秘制香辣甲鱼仔（8只量）

酱料160克 辣椒60克 花椒20克 醋汁60克 白酒50克 水800克，

制作流程标准:

1、将甲鱼杀后放净血水，剖开取出内脏不用，再冼净，去头、去盖备用，

2：锅上火放入水根椐煮甲鱼的只数来确定用水量，在放入葱、姜、胡椒、料洒、盐、将洗净的甲鱼放入锅里煮制10分钟后捞出备用，

3：制作的方法跟麻辣蜗牛的加工方法一样，

4：走菜时将甲鱼仔捞出放入盘里，不用辣椒只用汁，将汁淋在甲鱼上盖上盖即成

麻辣甲鱼仔（4只量）

酱料100克 辣椒40克 花椒15克 醋汁40克 白酒30克 水600克，

制作流程标准:

1、将甲鱼杀后放净血水，剖开取出内脏不用，再冼净，去头、去盖备用，

2：锅上火放入水根椐煮甲鱼的只数来确定用水量，在放入葱、姜、胡椒、料洒、盐、将洗净的甲鱼放入锅里煮制10分钟后捞出备用，

3：制作的方法跟麻辣蜗牛的加工方法一样，

4：走菜时将甲鱼仔捞出放入盘里，不用辣椒只用汁，将汁淋在甲鱼上盖上盖即成

麻辣甲鱼仔（15只量）

酱料260克 辣椒100克 花椒35克 醋汁100克 白酒80克 水1500克，

制作流程标准:

1、将甲鱼杀后放净血水，剖开取出内脏不用，再冼净，去头、去盖备用，

2：锅上火放入水根椐煮甲鱼的只数来确定用水量，在放入葱、姜、胡椒、料洒、盐、将洗净的甲鱼放入锅里煮制10分钟后捞出备用，

3：制作的方法跟麻辣蜗牛的加工方法一样，

4：走菜时将甲鱼仔捞出放入盘里，不用辣椒只用汁，将汁淋在甲鱼上盖上盖即成