粑粑，是云南非常常见的一种美食。因地理环境、气候条件、民风民俗千差万别，孕育出了形态各异、种类繁多的粑粑，比如常见的白糯米粑粑、馅料多样的三尖角粑粑、形态如帽的小红米粑粑等等。然而，在众多美味的粑粑种类里，颜值与味道并存的莫过于彩色玉米粑粑了！

何为玉米粑粑？

说到玉米粑粑，普洱地区的人们应该都不陌生。玉米粑粑是当地常见的一种可口小吃，因其食材较易获取、制作相对简单、味道鲜美，颇受市民们喜爱。玉米粑粑的制作原材料全都来自玉米，甚至粑粑的“垫子”都是玉米苞叶，没有任何添加剂的粑粑，是纯天然无污染的有机美食，从头到脚都散发着一股浓浓的玉米香味。

玉米粑粑的颜色因玉米品种差异而五彩斑斓，玉米粒色彩繁多，乳白、鲜黄、素粉、淡紫，最妙的是集“五彩华衣”的彩色玉米，像极了巧夺天工的霓裳羽衣。为什么会出现这种现象呢？因为玉米繁殖是风媒传播，风把雄花粉吹落到不同玉米株的雌花上，各种玉米花粉随风飘动，因此很容易杂交，结出各色的籽来。人们把这种玉米叫“飞花玉米”。玉米颜色不同，玉米粑粑的颜色当然各不相同。

玉米粑粑的制作过程简便易学，较为简单。把刚从地里收回来的玉米除去苞叶和穗子，用清水洗净，剥下玉米粒，放到石磨上磨碎，再将玉米的苞叶洗净晾干。放适量磨碎的玉米于苞叶中部，将苞叶尖部对折盖住玉米，再放到蒸笼里，蒸制20分钟，待到香气四溢，就可起锅开吃啦！

深秋时节，玉米丰收。又到了吃玉米粑粑的好时节，彩色玉米粑粑，不仅是视觉享受，更是舌尖上的美味。（本文转自 云上普洱公众号 镇沅融媒体中心 李飞雷 润建华）