每年的这个时候，辣椒已经到了收尾的时候家里都是红辣椒，不用担心，今天我来教你做剁辣椒酱的制作方法。

剁椒在全国各地都很盛行，日常生活中很多菜品都会用得上。所以很多家庭都会做一些备用。有些人做的剁椒要么味道不好，要么就是存放时间过短，没有关系，看完我教你的方法吃一两年也不坏。

食材准备：红辣椒、大蒜、老姜、盐、白糖适量、高度白酒少量、（红辣椒和生姜大蒜的比例最好在10/2）

第一步：把买回来的红辣椒去蒂清净干净后，充分晾干水分。

第二步：姜蒜也冼干净晾干水分备用，把晾干的红辣椒、姜、蒜、全部剁碎。这里需要特别提醒大家的是，剁辣椒的时候最好戴上手套，否则剁完辣椒，手会火辣辣的痛感。（生姜大蒜的比例依你辣椒的数量，我这个比较少，最好多放点吃的时候就越香。）

第三步：辣椒不要剁得太碎，要稍微粗一点。然后放入盐、白糖少许、白酒少许搅拌均匀。这里辣椒和盐的比例我是按照10：1的比例的。这样做出来的剁椒存放一年没有问题。最后还是依个人口味，喜欢吃咸点的可以多放点盐，不可太淡，不然留不住。

第四步：把搅拌好的辣椒装入容器。容器必须是提前清洗过必须确保无水无油，否则剁椒放进去很快就会坏掉。装好的容器拿保鲜膜把瓶口封死再盖盖子。这样保存保证不会坏。

做好的辣椒腌制三四天就可以食用了。不仅可以用来炒菜，做凉拌菜，云南人煮米线和面条也有专门的剁椒米线、剁椒面条，也可以当做咸菜直接食用。我一般都是做剁椒鱼头炒菜会放点即好吃又好看。

趁现在正是红辣椒上市的时候赶紧动手做起来，有些图片乃网上下载如有冒犯请联系我立刻删除。喜欢雨姐记得关注我哦。