传统的岩茶，雨前采收，一般六月到九月花上三个月的时间，以荔枝炭在传统的竹笼焙火间烘焙，由于传统的岩茶烘焙是深度烘焙，一般加工的时候不能一次到位，否则茶叶容易炭化，因此初焙去水气后，会分三个阶段。

每一个阶段会慢慢让茶叶的水气释放一部分出来，焙火后让茶叶放置十天半个月甚至足月，呼吸活化，之后再进入下一个阶段的烘焙。

这三个阶段分别为轻火、中火和中足火。轻火是第一个阶段的半成品，汤色呈金黄色；中火是第二个阶段的半成品，汤色呈橙黄色；而足火就是最后一个阶段的成品，汤色呈橙红色。

那如何来区分这三种火功呢，它们分别呈现出怎样的风味呢？

轻火

轻火岩茶，香气高雅迷人，因为火味不显，受到很多口味茶较淡的消费者的喜爱，因此虽然是半成品，但也成为受人喜爱的商品。

不过此阶段的岩茶因为水气尚未全消，一段时间后容易出现反菁，残留在叶片中的水分，在保存的过程中转移到表面，产生菁味，影响口感。如果喜欢轻火的岩茶，那么最好茶叶买来在一年内饮完。

中火

中火，是炭火调和到平衡感绝佳的一个阶段，此阶段的岩茶的花香，被炭火转为内敛却有厚重的岩韵，遇上浓烈清幽不一的花香，颇具张力。

此阶段岩茶火气一般在焙火后放置一至三个月后可饮用，适合当年即饮，中火茶出现反菁时间会比中清火更晚一点，一般最好两年内饮完，如果需要存老茶，建议再次焙火后再储存。

足火

足火有素 “火气未除莫接唇”这段古有名训， 武夷山的茶农，每年烘茶，都必须试数百次半成品的火侯，早已习惯了火气，但遇上当年刚焙好的中足火岩茶，火气强旺，入口在口腔至喉咙端燥性炽烈，因此武夷山上的茶农不喝新茶，因为火气足以引起疾病。但是现代人有些口味偏重，对于这种茶却尤其喜欢。

足火岩茶，到了第二年，燥性退去的程度仍然不足，饮用时仍需当心火气的问题，需要等到第三年，火气已退，正式成为“陈茶”，随着焙火与陈放内质更加完美，花香入汤内敛而不张扬，岩韵更显风韵，堪称绝品。

是不是如此一来，这些“高深莫测”的概念也很好理解了。

希望对你在选购茶叶时有所帮助！

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