钢 丝 饸 饹

文/沙枣花

在外面打工，天天吃汤饸饹，荞面的，麦面的，尽管汤浓味鲜，但那饸饹面硬的跟口袋绳子一样难吃，咋样也吃不来家里压的手工饸饹面的香味，于是便每每怀念起家乡的钢丝饸饹来了。

钢丝饸饹是黄堡镇东西塬两岸塬上，十里八乡人们过事吃的主打农家乐美食，现如今人们生活水平提高了，过个喜事結婚满月，生日宴，老人去世三周年红白喜事都是以钢丝饸饹加酒席为主。

头一天压饸饹，当然去镇上压，老作坊生意兴隆，人源爆满，粗底，细底随意挑，黑面，白面，多少搅点荞面，大麦面，也有包谷面，红苕面的，压的细细筯筋的，一百七八十斤面也就绰绰有余了。

过个事亲戚朋友来了，还有一村的乡亲父老们，一齐做，一齐吃！主家热心，亲朋高兴，喜庆又热闹！哦耶（音译：wo ye）人做哦耶（音译：wo ye）事！再好不过了。

钢丝饸饹就是机器床子生压的各种饸饹，玉米面，荞面随便选，面填入机子，啪啪作响，待到饸饹压成，已经八成熟了，再在竹竿子上凉晒，象挂面一样，风干片刻就装入编织袋拉回家，第二天就叫人撕饸饹，当然是全村的女同胞妯娌姐妹都来帮忙，进门先吃饭，热心的主家早就熬好了紅豆子米汤，溜上白虚白虚的手工馍，自家做的香喷喷的辣子酱，洋芋丝，紅萝卜丝，芹菜丁或甘兰四样鲜艳可口的小菜，吃过饭暖合了，主人家收拾圆桌，拿出压好的饸饹抓子，人们围成一圈，拉着家常，谝着闲传，讲着笑话，热热闹闹，说说笑笑地，连揉带搓就把活儿干完了，然后利洒婆娘上锅拿厨子的高笼蒸饸饹，一笼放两疙瘩，搭高套美，一锅也能蒸个十来抓子饸饹，几个灶头一气蒸上个七八锅也就蒸完了。

钢丝饸饹的特点就是蒸过头遍之后，用大铝盆过凉水淘过之后再上锅蒸，蒸软再淘，沥凉水，用竹筛子沥干水份，然后在案板上凉凉，等第二天来客时再用。饸饹蒸好了，年轻手快的巧媳妇们则择菜，择木耳，切案头上的肉食，牛肉耳朵，切料头，厨子领着男士们蒸蒸锅，洗鱼，老太太们围着沙发在捏豆芽皮，剪辣椒丝丝，择好了葱，炼好了纯大油。主人家就端茶倒水敬烟糖瓜子，娃娃们开心地满院子玩耍，过事木，图的就是个人气旺旺，人多热闹喜庆和谐，不象城里人酒店里去礼单一上，胡吃海喝一顿就完事了，回家还是冷清清的。

农村人过事有农村的好处，天大地大，热闹，地方宽展，一溜搭的帐子，一溜立的灶头，一溜摆的桌椅板凳圆圆席，大人碎娃花花丽丽，音乐放着，广场舞跳着，好烟好茶品着，悠闲自在，和谐幸福的美丽乡村比比皆是。

拉来了厨子全套家俱，蒸厢灶头，锅碗瓢盆，杯盘交错，五花八门， 一切吃汤水爬席的准备工作做好，送走帮忙的，还要紧叮咛一句，明早早点来。那才是真正的汤水开始了。

天蒙蒙亮，帮忙地就相跟上忙活开了，搭炉子烧锅，一个锅溜馍，一个锅烧水，一个锅架檊面杖支上筛子拉饸饹，一个锅调饸饹汤，放上调料包，葱段，西红柿，下上鸡精味精味极鲜香醋，就等着透钢丝饸饹了，吃钢丝饸饹，那必然是葱花大油臊子，水烧开汤调好了，滚水翻腾着香气，刺激着人们的味蕾，吃饸饹喽。坐席。舀汤，拉饸饹，捞饸饹，年轻腿快漂亮的小媳妇儿端饸饹。小菜碟子上齐，宾客入席，一碗一碗地钢丝饸饹就开吃了，油汪汪地哨子，绿绿地葱花，煎火火的调和汤，细细儿筋道地钢丝饸饹，一筷头子一碗，讲究地是稀和喷香，热火暖心团圆！吸吸溜溜不觉三四碗下肚了，再吃上夹着辣子酱小菜饱含着面香的农家乐白虚白虚的热蒸馍，那个

畅快，那个舒坦，仿佛全身的汗毛眼眼都舒展开来，还要什么大鱼大肉，自家的纯菜籽油，自家的小麦面粉，自家园子里的线辣椒小菜！你说香不香！想吃不想吃！

不象城里爬席跟打仗一样，菜操的浅的，还么搭筷子就么了。各位看客不急，这才是上顿，中午的宴席还么开里。迎接完客人，吃过饸饹，提了汤锅，收拾完碗筷，宾朋们便去喝茶游村拉家常串门子。

帮忙的大厨自是紧张有序地准备着下午的席口，凉菜入盆，葱姜辣椒丝抓齐，花椒油烧热现浇，冷热甜盘入锅，溜馍热蒸锅鸡鸭鱼肉，有条不紊，忙而不乱，临开席时还要先给了大厨烟糖毛巾礼当，主宾入席坐好，十席或八席，一轮一轮调凉菜，不浪费，也不糟蹋，味鲜菜好，吃着真撩！

农村农村，乡里乡亲，热热闹闹，亲死亲活，十里八乡，七大姑八大姨，老亲戚小亲戚，你的舅舅她的妗子，自是分不清理不顺的关系，如今的年青人都搞不懂那些蜘蛛网般的班辈了，爷爷孙子老弟兄，打情骂俏自是少不了的，骚情话儿也趁着人多处卖母猪地耍笑着，笑的弯腰肚子疼的，喝的脸红脖子粗的，有时候也东倒西歪逮住外甥叫舅里！把人惹的笑地。还有那些补丁老婆补丁老汉（组合家庭）被人们拉住打情骂俏地，热闹看够了，宴席也吃的杯光盘净地，送走客人，吃不完的饸饹一人一袋紧着城里客人拿送着。人们又帮着主家收拾桌椅板凳，碗筷厨具，点够了数数装箱，大厨又用车拉着奔下家挣钱去了。看我农村的汤水美不？钢丝饸饹香不香？有个农村的亲戚还是好吧！土豪！车子，房子，果园，土地菜园子啥都不缺！

吃嘛嘛香，身体倍棒！尤其是那香喷喷，汤香味美的钢丝饸饹，隔几天就咥一回！吃地酣畅淋漓，过瘾地太太！正读着我文章的朋友，我估计你们也想吃了吧！是不是！黄堡塬上的乡亲们欢迎你们来吃！