似乎不少人对蚝油生菜做法存在误解，不知道要不要放蒜末？蚝油什么适合放？只放蚝油吗？等等系列问题，本文将具体分析下，教你正确的做法，看看广式做法是怎么样的！

蚝油生菜广式做法

主料：生菜400克。

配料：大蒜3小瓣。

调料：蚝油25克，生抽10克，食用盐3克。

——操作过程——

第一步：切配。生菜掰成片，清洗干净沥干水分备用。大蒜剁成末备用。

第二步：焯水。锅中倒入适量的清水，转大火烧开，放入食用盐和油搅拌均匀。然后放入生菜，依旧保持大火焯水15秒钟，捞出充分沥干水分，摆盘备用。

第三步：调汁。起锅烧热，放适量的植物油，下蒜末小火煸香，色泽变浅黄时方能激发出蒜香味！然后从锅遍淋入生抽，沸腾时才能激发出豉香，比没经过油煸炒的生抽，味道不知好多少倍呢！

接着加入1/4碗水转大火烧开，倒入蚝油搅拌融化，最后淋入水淀粉，收汁浓稠滑亮，关火。

第四步：浇汁。将熬好的蚝油酱汁，均匀地浇附在生菜上即可。

一道色泽明亮，口感脆爽，鲜香十足的广式蚝油生菜制作完成。

蚝油生菜小贴士。

1、生菜选择体积小的，叶子青翠的，含有的粗纤维比较少，吃起来的口感才鲜嫩无渣。

2、焯水的环节需要注意4点：

必须水开后才放入生菜，否则色泽暗黄，味道也不好。

其次，水开后放入盐的目的是调生菜的底味，和使生菜的质地变紧致，口感才爽脆！而放油的目的则是为了保持生菜的色泽明亮，就不会发黄变黑了，影响食欲！

焯水的时间要得短，以一斤生菜为例，焯水最长时间不能超过20秒，否则口口软烂，生脆爽口的感觉全无了。

焯水后的生菜必须充分沥干水分，能更好的入味，其次是酱汁才能吸附包裹住生菜叶，不会由于表面有水分，从而把酱汁泄开化水了。

3、蒜末的量要足，且要剁的细碎，煸炒时要炒到色泽变成浅金黄色，蒜香味更足。

4、调酱汁时，不能只放蚝油，一是味道单一，二是咸度不够。而放入生抽则要先油煸香，提升味道层次。

5、蚝油要水开后才放入，因为它不耐热，煮的时间越长，鲜味流失越多。结语

蚝油生菜简单不过的家常菜，但细节却不是，只有全部把控好，方能做出色香味俱佳的蚝油生菜！本次介绍完毕，如果对你有帮助，不妨点赞支持下，如果还有什么疑惑的，欢迎在评论区留言，我们互相交流学习，共同进步。

佘小厨（完）