卤水是中国粤菜、川菜及各种小吃中常用的一种液态调味料，常用的材料有花椒、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香、葱、姜、冰糖等多种，经过调制而成，用于制作各类卤菜。卤水可以重复使用，卤水讲究越久越香，越老越好。

分享一款家庭自制卤水的方法：

卤料：香叶4片 八角5克 桂皮5克 小茴香5克 甘草5克 白芷5克 山奈5克 豆蔻5克 砂仁5克 陈皮5克 丁香2.5克 草果2个拍碎 干辣椒、花椒、冰糖、盐适量 老姜1块 生抽20克 老抽10克 清水或者猪大骨汤适量

步骤：1、锅内放入适量猪油，蒋香料依次放入锅内小火进行翻炒，出香味以后加入清水或者大骨汤。

2、开大火煮开后转小火煮20分钟左右

3、凉凉以后放入冰箱冷冻即可。

注意事项：

一是卤水可以反复使用，在后期使用过程中可按照原步骤添加香料，量控制在不超过原卤水的2%。口味根据自己的喜好适当增减。

二是香料中若是有加蒜，葱，芫茜等佐料，可用油炸以后捞出佐料，然后用油去炒卤料，不然混入卤水中后期保存时会引发卤水变味。

三是卤制异味较重的食物的时候，最好进行分开卤制，不然会引发卤水变味。

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