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这道菜中大厨用浸汁、填馅、挂糊、油炸的方法,轻松印入客人记忆

发布时间:2019-10-30 17:44:55

脆皮海参

在这道菜中, 大厨用浸汁、填馅、挂糊、油炸的方法,令其周身内外充满鲜香,金黄的色泽与趴在盘中的萌态,也让它的卖相不落俗套,轻松印入客人记忆。

制作流程:

1、调馅:锅入底油烧热,下五花肉丁100克煸出油分,下少许葱姜末,再放杏鲍菇丁100克炒透,调入蚝油、味极鲜酱油、白糖、鸡粉各少许炒至干香即成。

2、美极鲜味汁150克、料酒50克、胡椒粉2克搅匀后倒入盘中,将发好的长岛海参7条放在料汁中浸泡腌制10分钟,以去腥入味。

3、每条海参腹内填入馅料20克。

4、裹匀面粉。

5、拖上蛋液。

6、粘匀面包糠。

7、锅入宽油烧至六成热,下海参中火炸40秒至颜色金黄,捞出沥油、如图摆盘,带沙拉酱走菜即成。

沙拉酱:

好乐门沙拉酱、凤球唛番茄酱各40克搅匀即成。

技术关键:

为防炸制过程中海参脱浆。

需要注意以下三点:

一是馅料要炒至干香以免加热时渗水,

二是面粉蛋液要拍匀裹满。

三是把控火候,以中火炸制40秒为宜。

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