脆皮海参

在这道菜中， 大厨用浸汁、填馅、挂糊、油炸的方法，令其周身内外充满鲜香，金黄的色泽与趴在盘中的萌态，也让它的卖相不落俗套，轻松印入客人记忆。

制作流程：

1、调馅：锅入底油烧热，下五花肉丁100克煸出油分，下少许葱姜末，再放杏鲍菇丁100克炒透，调入蚝油、味极鲜酱油、白糖、鸡粉各少许炒至干香即成。

2、美极鲜味汁150克、料酒50克、胡椒粉2克搅匀后倒入盘中，将发好的长岛海参7条放在料汁中浸泡腌制10分钟，以去腥入味。

3、每条海参腹内填入馅料20克。

4、裹匀面粉。

5、拖上蛋液。

6、粘匀面包糠。

7、锅入宽油烧至六成热，下海参中火炸40秒至颜色金黄，捞出沥油、如图摆盘，带沙拉酱走菜即成。

沙拉酱：

好乐门沙拉酱、凤球唛番茄酱各40克搅匀即成。

技术关键：

为防炸制过程中海参脱浆。

需要注意以下三点：

一是馅料要炒至干香以免加热时渗水，

二是面粉蛋液要拍匀裹满。

三是把控火候，以中火炸制40秒为宜。