“滇南第一井”大板井，村民一早来此打水。

海外网10月30日电 建水县是滇南文化名城，一口古井，孕育了数百年豆腐品牌。台湾《经济日报》记者直赞：“建水板井豆腐，吃法或烧、或烤，口感细腻嫩滑，香鲜可口。”

每逢节假日，古城内大板井边的“曾记”板井豆腐坊，人头攒动；游客品尝选购、观赏制作过程，既饱了口福，又饱了眼福。特别是几年前在此拍摄过“舌尖上的中国”后，板井豆腐坊名气更响亮。

几百年深厚的文化积淀和传承，从“曾记”板井豆腐坊演绎开来。这家从清朝光绪年间便开始制作豆腐的工坊，至今已传到第六代曾福康。由于曾家就位在“滇南第一井”大板井旁，就近取用甘醇的西门大板井井水，制作豆腐的原料来自特选优质黄豆，每天曾家人都要亲自从古井中挑来清冽的泉水，将黄豆仔细淘洗，然后充分浸泡八到十个小时。泡好的黄豆碾碎成浆，通过数道过滤工序，滤尽豆渣，用炭火熬新鲜的豆浆。

板井豆腐，細膩嫩滑，香鮮可口。

熬好的豆浆加入豆腐坊内自然发酵的酸浆，不等豆花冷却，师傅趁热舀进木桶里，放上一块木板，再取来三寸见方的纱布“包豆腐”；豆腐中的水从纱布缝隙中挤出，然后放在木头托盘上，如此往复，一块块小豆腐就成型了。板井豆腐好吃秘诀之一，是采用“大板井”井水。建水的水井很出名，而西门大板井名列第一。大板井，原名溥博泉，始建于明洪武初年，井栏由六块石板镶嵌而成。井水甘甜润口，井旁供奉水晶宫大板井龙王庙井龙王神位。