导语：每逢清明时节，南方开始连绵几日的阴雨天气，天气微凉空气中的湿度达到了让人的四肢都变沉重的程度，每到这个时节，外面下着雨也不方便外出干活，大家总是喜欢泡上一壶热茶，品尝一两道甜腻的点心。凑巧的是每年的四月三日都是寒食节，这是从古代流传下来的节日。

在这一天人们为了纪念春秋时期被执行残酷刑罚，活活烧死的介之推，决定这一天严禁有火苗的出现，这一天家家户户都不会开火做饭，大家都食用冷的食物作为三餐，聪明的主妇为了填饱家人的肚子，专门为这一天准备了各种食物，例如冷存后的糕点青团或者冷粥用来果腹。后来这种食物被流传下来，如今在南方，随处可见贩售青团的店铺，青团软糯的口感，丰富的内馅，深受食客的喜爱。

光亮碧绿的青团一、青团的历史由来

相传很多年前，同样是早春的时期，江浙一带有个农民正在自家农田中进行春耕。突然听到远处有一阵马儿飞快奔跑的声音，后面还传来了骑马人不断赶路加速的命令。抬头一看原来是有一支军队正在追赶一个穿着官服的军官，军官看到农民后向他求救，农民要他脱下身上的官服，然后要他在泥田中打了个滚，浑身都变得脏兮兮的之后，乔装成为农夫的伙伴，跟他一起假装在这里耕地。

后面骑马的士兵追过来之后，没有找到自己追赶的军官，只有两个浑身都脏兮兮的农民在这里犁田。这群士兵以为军官躲在这个附近，毕竟前方就是湖泊，军官肯定是躲在暗处，于是这群士兵开始在周围四处搜寻。

天色渐暗，军官一整天还没有吃过东西。农民提议自己回家去给他带点粮食来吃，但是回去的时候发现各个路口都有士兵在调查，农民自然不能明目张胆的带上干粮出去，如果被士兵发现了肯定难保小命。

边走边想的他被脚下一撮艾草滑倒了，踩到艾草的地方都被汁水染成了绿色。农民马上想到了主意，他拔了一撮艾草回家，煮熟后用滤网挤出来绿色的汁水，然后用这碗绿色的汁水揉了一块面团。考虑到军官平时可能吃不惯农家的粗茶淡饭，还特意将早上煮好的豆沙包了进去。这样一个个草绿色的团子就出炉了，放到背包里，检查的士兵看这玩意黑乎乎还软趴趴的没有在意便放行了。

制作完成的青团

农民顺利的把青团带给了军官，军官饿极了，虽然这个团子虽然是绿色的，但是好吃又不粘牙，里面还有很厚实的内馅，没多久一篮子青团就光盘了。有了体力后的军官，趁着夜色偷偷回到了自己的军队里。

这位军官就是当时忠王的得力助手陈太平，李秀成在他回来之后，听到了他说青团的故事，觉得这个食物十分方便，于是命令全军学习这道菜以备不时之需，于是青团这个食物也随着他们的队伍传到全国各地。后来的人们发挥奇思妙想，青团的内容也变得更加丰富多彩。二、青团的制作方法

准备食材：

糯米粉100克、绵白糖20克、水50克、澄粉30克、开水40克、菠菜/艾草50克、熟猪油/食用油10克、红豆沙120克

准备的食材

第一步处理食材

将艾草的菜叶洗干净，水烧开后加入少许的盐，将菜叶烫熟，烫熟之后的菜叶颜色更深，再放入冷水中，用碾压的方式获得菜叶的汁水，菜叶的残渣也要留下备用。

过滤菜汁

第二步制作内馅

在糯米粉中加入绵白糖，再加入温水一起搅拌。另外澄粉加入开水搅拌成为透明状后加入刚刚搅拌好的糯米粉中，一边趁热加入猪油一起均匀搅拌。当然用食用油也可以，但是口感和香味都不如猪油号。

第三步上锅蒸

将揉好的面团放入容器中，尽量平整的摆放，面皮才容易熟，上锅蒸十五分钟，之后查看如果糯米粉团的内部还是白色就需要继续蒸，一直到透明色才可以。蒸好之后将菜叶的残渣加入到糯米团中，让糯米团可以沾上颜色，然后加入菜叶的汁水，让面团不那么干。

将菜汁加入到糯米中

第四步揉捏成团

等到糯米团温度稍微降低一点后，在手上抹上猪油或食用油，将糯米团揉捏成大小均等的青色团子，最后将事先准备好的豆沙内馅加入到面团中去，一层层的包好，包好之后再刷上一层食用油防止糯米团开裂，如果之后糯米变硬了就回锅重新蒸十分种，糯米团自然就恢复之前的绵软了。

准备豆沙内馅三、青团的制作技巧

1. 正宗的青团

传统的青团应该选择用艾草的菜叶来获得汁水，但是艾草春天比较容易发现，其他季节都很少，所以为了能够一年四级都吃到青团，更多人还是选择菠菜作为代替物。菠菜的颜色和味道是最接近艾草的，如果想体验真正的传统，还是要等到春天食用艾草才行。

2. 先蒸再调色

自古以来都是先把糯米团蒸好之后，再加入菜叶的翠绿汁水或者是菜渣。这样菜叶的汁水没有经过高温加热，才不会有暗绿色的青团产生。如果改变顺序先加入汁水再蒸面团，不仅颜色不够绿，还有氧化变黑的趋势。

3. 糯米外皮要够弹但是不黏牙

加入了澄粉的糯米，不仅能够增加糯米团的透明度，还可以让口感变得又软又弹，这样柔软但是不黏牙的质地，才是正宗的像碧玉一样青翠的青团。另外，这样软糯的青团搭配里面厚实的口感，才不会觉得味道很甜很腻。

4． 青团的营养价值

青团采用了糯米、各种蔬菜，以及内馅来制作。糯米是各种粥品中常见的原料，经过多道工序，一粒糯米中，包含蛋白质，脂肪，糖类和各种营养元素。糯米的营养特别丰富，是适合用来温补强壮的主粮，多食用糯米可以有效的补气和增健脾胃，减少患者平时盗汗的问题，另外这种米专治食欲不佳。

野生的艾草

另外一种材料就是菜叶了，如果是非春天的季节，可以选用的材料有很多，但是最传统的方式还是采用艾叶来制作青团。艾草是一种有浓烈香味的药草，经常被中医用来制药。中医认为艾草有温热去湿气的效果，并且经常出现再止血，消炎，安胎等症状的药方中。另外现在还有制作成条状的艾灸，主要使用的材料也是艾草，可见艾草的药用价值非常高。

结束语：传统青团采用艾草作为增色的材料，随着人们食材越来越丰富，菠菜茼蒿等蔬菜也可以制作出营养美味的青团。这个原先作为行军时的食物，再到被主妇们在寒食节列为常备的食物，如今已经成为南方特有的小吃，咬一口柔软的外皮，绵而不粘牙，丰满的内馅充斥在口腔，时刻品味春天的味道。

另外关于青团的形态，在不同地区也有了不同的改变。南方有一道十分类似的糕点，蒿子粑粑就和青团的做法类似，区别只是一个使用的是茼蒿，另一个使用的艾草。另外在日本茶点中也出现了青团，但是外面的绿色采用抹茶粉调和而成。但是笔者还是认为加入艾草的青团，才是集聚了古人智慧和自然馈赠的正统做法，在吃的时候艾草散发出来的香味，能够把人们一秒带入春天。