最近特别特别想吃猪肝了，猪肝可是个好东西，它的营养物质含量可比猪肉高多了，是最理想的补血佳品之一，猪肝中维生素的含量超过奶、蛋、肉等。而且猪肝的做法涵盖面也很广，做粥、煲汤、凉拌、炒菜等都可以。

本人之前是不怎么吃炒的猪肝，一般都是在外面点个猪肝蛋汤，自己也试过在家做，总感觉自己做的不好吃，要么差点味道，要么就是猪肝做老了，反正就是怎么做都不好吃。

可是自从上次去朋友家吃饭，他们做了一桌子菜来招呼我们，我却只对那道爆炒猪肝念念不忘，真的很好吃，我那天胃口大开，吃了三碗饭，汤汁都没剩下，拌饭吃。他们做的猪肝，味道真不会比饭点的差，甚至比饭点的好吃，猪肝超级多，放了很多辣椒，特下饭。朋友做的爆炒猪肝真的非常鲜嫩，猪肝完全不会干柴发苦，后来偷师学艺，他们说最重要的技巧就在于一个大火爆炒！下面我们一起来学习这道爆炒猪肝的做法。

【爆炒猪肝】——特点：鲜辣可口，脆嫩爽滑，汤汁浓郁，操作简单。

所需主料：猪肝400g

所需辅料：生姜一块，大蒜几颗，小米椒一把，泡椒几颗，大红椒1个，蒜苗一小把，干辣椒少许。

所需调料：生抽3茶匙，酱油1茶匙，胡椒粉一小勺，鸡精一小勺，白糖少许。

第一步：我们准备一块新鲜的猪肝，然后将猪肝切成厚片备用，最好能够切厚一些（大概4毫米左右哦），这道菜的特点是外焦里嫩，所以不能切的太薄，猪肝切好之后放入碗中加入适量的清水清洗干净，大家也可以多清洗几遍这样才能够有效的去除血腥味，清洗干净之后捞出挤干水份备用。

第二步：开始准备腌制，准备生姜一小块切成姜片放入碗中备用，将料头和猪肝一起腌制下锅爆炒，这样的目的是节省成菜的时间，准备几颗大蒜拍散之后放入碗中，碗中再加入生抽少许，加入少许老抽调底色，加入胡椒粉1小勺，加入玉米淀粉1小勺之后搅拌均匀腌制10分钟备用，因为效果需要爆炒所以淀粉不能加太多。

第三步：开始准备辅料，准备小米椒几颗切成小片备用，准备泡椒几颗切成片备用，准备1个大红椒去籽之后切成小片备用，如果不能吃太辣只需要放大红椒就可以了，最后再准备1小把蒜苗斜刀切成小段备用，因为下锅时间不一样，所以必须将蒜头和蒜苗分开放置哦。

第四步：准备制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的食用油，将油温烧至7成热之后加入干辣椒爆锅，随后再下入猪肝炒至发卷，猪肝炒至发卷之后再将准备好的辅料下锅爆炒1分钟，中途胶乳切好的蒜苗头，将蒜苗炒至断生之后开始调味，锅中加入鸡精1小勺，加入少许白糖提鲜，最后加入少许生抽酱油从锅边淋入爆炒几下，当猪肝略微发硬之后再加入准备好的蒜苗叶翻炒几下，最后将蒜苗叶炒至断生即可出锅。一道美味可口的爆炒猪肝就制作完成了。

贴心小tips：

1.猪肝最好切大片，稍微厚一些，这样才能爆炒的时候才能外焦里嫩，爽嫩滑口。

2.这道的配菜非常随意，家里有啥配啥，爱吃辣的可以配青椒哦。

3.爆炒猪肝没有固定的配料及做法，特点就是大火爆炒，香辣可口，超级下饭。