肥肠，多少人深爱，多少人嫌弃！有不少人不吃大肠，是因为它部位特殊。其实肥肠洗干净，与喉管、猪头、猪肚无二异，飞两过水后，腥膻大除，只留余香。溜肥肠这道菜式，小的时候家中基本是以白菜和胡萝卜为佐菜，肥肠煮熟后切段，大白菜切片焯水挤出多余汤汁，胡萝卜切菱形片焯水，然后和肠段急火快炒调味出锅，方便快捷。只是收拾起生的大肠颇费时间，故而记忆中最为深刻的反而是母亲在井边收拾清洗猪肠的场景。后来工作后会常在超市中买已经收拾好的盒装猪肠，回来只做些表面的清洗即可，制作时也多以大火快炒为主，配菜也是各种各样，这次的做法是佐以蒜薹和胡萝卜，不仅颜色丰富，脆感清爽的蒜薹和油腻厚重的猪肠搭配一起也是不错。

蒜薹溜肥肠

配料：

猪大肠 300克、蒜苔 180克、胡萝卜 120克、桂皮 5克、八角 2颗、花椒 十几粒、大葱 40克、姜 30克、黄酒 50克、凉水 1000毫升、生抽 20克、精盐 2克、糖 5克、植物油 10克

烹饪步骤：

1.猪大肠洗净，放入高压锅，加入桂皮，大料，花椒，大葱，生姜和料酒，倒入1000ml凉水，盖盖煮制；

2.大火放汽后继续煮20分钟后开盖捞出，切成小块备用；

3.蒜薹洗净切段，胡萝卜去皮切菱形片，锅中水烧热，滴入少许植物油，将胡萝卜和蒜薹分别焯制一下捞出；

4.锅中加入植物油烧热，加入胡萝卜片大火煸炒片刻；

5.加入蒜薹段继续煸炒；

6.出香味后倒入大肠段，淋入生抽，盐和糖翻炒均匀；

7.淋入少许水再大火煸炒；

8.汤汁基本收干后盛出。

烹饪小贴士：

肠肥，一定要鲜。那有人会说，一个臭哄哄全是屎味的东西，怎么还会鲜？？没错。猪一定是半夜里杀的，大肠立马被从一大堆下水中分拣出来，不能挤，一定是把肠子翻出来，把肠子里的东西抖掉，用水先冲一下，然后才放进粗盐粒中用手一节一节的搓。这样才会将不要的东西用盐粒挂下来，又不会把肥油弄走。待搓过两遍后，才放水中清洗。洗时一定要拿住一头，在水中轻轻摇摆，一方面去掉盐粒，一方面让脏物随水荡漾开来。换过三盆清水后，再将肠子翻过来，再洗外面。这样出来的，外表一定是白的，且无人们所知的味道，也不用担心肥肠不够油不够筋不够滑不够嫩。

每个人都是与众不同的，很多时候我们永远无法理解，只能接受。

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