牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。尤其是牛腿肉脂肪的含量极少，如果将其周围的脂肪削除掉，脂肪的含量便比腓力肉还少。但是很多人却吃不惯牛肉，觉得它腥，骚，炒的不好还柴，那怎么做才能滑嫩不腥了？那就是要腌制一下！当然此腌制非彼腌制，听小编细细道来。牛肉切成片，放入碗内，加入清水3勺。搅拌均匀后，加入生抽、老抽，盐，拌匀。拌匀后，基本没有水分了，都吃进肉里了，然后加入1勺淀粉。然后加入1勺食用油封住，防止风干，腌制1小时。这样腌制后的牛肉烧热油下锅炒，肯定滑嫩不腥，老人小孩都爱吃。

蒜薹牛肉片

配料：

牛肉 200克、蒜苔 400克、葱 1段、姜 2片、蒜 2瓣、生抽 2勺、老抽 1勺、精盐 1勺、淀粉 1小勺、食油 适量

烹饪步骤：

1.准备食材。蒜薹择洗干净。

2.牛肉切成片，放入碗内，加入清水3勺。

3.搅拌均匀后，加入生抽、老抽，用手抓匀。

4.加入盐。

5.抓匀后，基本没有水分了，都吃进肉里了，然后加入1勺淀粉。

6.搅拌均匀后，加入1勺食用油封住，防止风干，腌制1小时。

7.蒜薹洗净切成段。

8.锅坐火上烧热，倒油，下入腌制好的牛肉片，翻炒至九分熟盛出待用。

9.锅洗净，烧热放油，下入葱姜蒜弄煸出香味。

10.放入蒜薹翻炒，稍加一点热水。（这是炒软蒜薹的关键）

11.加入盐调味。

12.倒入炒好的牛肉，翻炒均匀出锅装盘。

烹饪小贴士：

牛肉按照步骤才能炒出滑嫩的牛肉。蒜薹入锅后会有点干，稍加一点热水，一定是热水，加凉水蒜薹会变硬。牛肉先炒九分熟出锅，不要十分熟，再和蒜薹炒，肉质会变老。一道简单的家常菜，却也很是美味。要想炒出滑嫩的牛肉，软而不柴的蒜薹，诀窍都在步骤中，一步不能少，不能偷懒哦！

大家都怎么做牛肉？

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