有的朋友看到这个标题可能会觉得奇怪，咱们平常家里做菜，盐可是必不可少的，少了盐，菜寡淡无味。这道菜只有两种食材，怎么样才能做到既嫩又香呢？这两种食材就是日本豆腐和咸蛋黄。日本豆腐本身就比普通豆腐更嫩，咸蛋黄不仅口感细腻发沙，还能提供咸味的来源。日本豆腐虽然叫做豆腐，可是实际上和普通豆腐不同，普通豆腐的原材料是豆子，而日本豆腐的原材料是鸡蛋，但是因为它就像是豆腐一样的爽滑鲜嫩，故此得名。这道菜还特别简单，稍微切切炒炒就能上桌，就这么几个简单步骤，谁都能简单做出来，就算是厨房新手，也能零失败！还不快点学起来？

日本豆腐

配料：

日本豆腐 适量、鸡蛋黄 1个、淀粉 适量、豌豆(鲜) 适量、玉米 适量

烹饪步骤：

1.将咸鸭蛋的蛋黄取出，用勺子碾碎。

2.日本豆腐切成均匀的块状，如果是嫩豆腐，切成手指宽度的小块。

3.锅中放入清油，小火将蛋黄炒到冒泡泡后，加入清水。

4.炒好的蛋黄糊，放入豆腐后开中火加热。

5.放入焯水后的豌豆，然后淀粉中放入一些冷的清水，搅拌均匀后，倒入锅中，收汁到浓稠。

6.放一些碎的葱花就可以出锅啦，一点盐都不用放，却可以鲜到飞起。特别适合手残小白党，简直就是一道零失败率、高评价神菜。

烹饪小贴士：

在这里需要特别注意的是，淀粉收汁的时候，一定要用冷水，热的水会烫熟淀粉，形成颗粒。勾芡还有一些讲究，今天就跟大家好好讲讲，勾芡的时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，勾芡比较晚，就容易为了加热而延长炒菜时间，失去这道菜本身的口味。而且注意分量，如果汤汁过多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠，从而影响菜肴的质量。豌豆或者米粒可以焯熟后放入，也可以生的放入，但是需要多加一些水。这里面用了豌豆，不过如果家里没有的话，不放也完全可以，只是起到一个装饰和配色的作用。

大家喜欢吃豆腐还是日本豆腐呢？

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