蚝烙，带着一种浓浓的潮汕风情，一道美味的风味小吃。年少在家，每每想吃，总是可以立马吃到，而今时常在外，才惊觉想要吃一份有着家乡风味的蚝烙是有多难了。

小时候，我们家是很少自己做的，老妈嫌弃麻烦，很多时候都是在下午去到镇中心的集市里，打包一份或者踩着单车去那里吃，一份5块钱，分量不少，两个人吃是妥妥的，毕竟晚上还是要回家吃晚餐的。

记忆里，就有那么一次，很少下厨房的老爸，在某天傍晚的时候说要做蚝烙，于是上集市买了各种材料，蚝烙、薯粉、鸡蛋、香菜、鱼露等等。

模糊的印象里，而今只记得老爸煎了几次，火候没控制好，有点软烂，没有酥脆的口感，但是蘸着鱼露吃，是鲜甜的，生蚝的鲜与鱼露的甜与香菜结合在口腔咀嚼，是美味的。

大学毕业后，在广州工作，一年大概也就回家两三次吧，其实还是没有很多时间去吃遍想吃的小吃，毕竟肚子也就这么大，而且家里老妈做的饭菜也是让我一日三餐都是饱饱的。于是便时常会在广州去尝试一些潮汕风味的餐馆。记得有一次在学校附近一家相对比较简陋的店铺吃了蚝烙，有些煎过头了，但是里面的口感是不错的，工作后特地去，发现换了门面，招牌依然是写着大大的潮汕的，但老板似乎是换了，结果那是我觉得又贵又难吃的一道蚝烙了，一份28块，小小的一盘，全程仿佛在吃面粉，生蚝也是那种小小的，老板仿佛在逗我(*/ω＼*)

直到有一次在之前同事的介绍下去吃了岗顶附近的一家店，一一进到店里，浓浓的沙茶酱味道扑面而来，我就知道出品不会很差，事实也确实如此，一份蚝烙上桌，虽及不上我在潮汕老家集市吃的那种，但是口感也是相差无几的，是我为数不多的在广州吃到的好吃的蚝烙，以至于我后来会跟我朋友同事推荐这家店。

对于蚝烙的制作方法，其实我是未曾亲自去做的，但每次去买的时候总会站在摊档旁边看着师傅怎么制作。

但我看得出，煎蚝烙还是很讲究选材，中等个头，个身白肥圆润的生蚝是一般的选择：

生蚝用盐水洗净，放于筛网沥干水分备用；

向盛生蚝的盆子倒入生粉，再加入鸡蛋，拌匀成浆糊状态；

旺火将煎铁盘烧热后倒入猪油，将调好的鲜蚝浆糊倒入平底铁盘内，再用铲子均匀铺满平底铁盘；

煎到上下两面酥脆，呈现金黄色，盛上盘撒上芫荽即可上桌食用。

为了使蚝烙更具风味，食用时还会配备一碟鱼露，蚝烙酥而不硬，多汁不软，香而不腻，外酥内松，蘸上鱼露，真真是香、甜、脆、滑，满足极了。