原创： 国家公共文化云 国家公共文化云

“从远古到今天，人类在这颗星球上，从未停止过迁移的脚步，有多少人远离故土定居他乡，就有多少人追根溯源寻找同族，食物也是如此。当我们追问自己来自何方，也开启了对风味的寻根之旅。”

--陈晓卿

网络上总有人说：没有什么是一顿美味解决不了的，如果一顿不够，那就再来几顿。是的，因为每个爱美食的人，肯定都是爱生活的。

在记忆中，每个人都有自己的独家味道，粗茶淡饭或山珍海味，它是那么的珍贵，不仅能勾起对味蕾的怀念，还能引起我们对那段时光的怀念。

所以，此时此刻你记忆中的那道忘不掉的美味是什么呢？

蔡澜老先生曾说过：“一年四季只知道吃大白菜的人是没有口福的。”因此，我们用肉来中和蔬菜的不足，两者缺一不可，持续为我们提供基本的生存需求。

秋天渐远，冬天临近。是的，又到了吃羊肉的季节。说起羊肉，你想到的是什么：烤羊腿、羊肉串、水煮羊肉、抓羊肉、羊肉粉丝汤......

今天文化君就带领大家走进鲜嫩肥美的羊肉世界。

在新疆库尔特有一种特有的羊--阿勒泰大尾羊，这里的羊肉肉质幼嫩酥软、油脂丰沛、浓香清甜，不需要太过花哨的烹煮，只需清水炖煮，就已经是难得的美味！

大尾羊的体形外貌特点为头中等大、鼻梁稍隆起，耳大而下垂，腿高而结实，股部肌肉丰满，成长在这样环境中的羊，自然跟其他地区的羊不一样。

每个地方的美食都带有自己的鲜明特色，离不开当地的生产方式、生活方式，阿勒泰大尾羊也不例外。

对游牧民族的最精准的概括是：逐水草而居。人类和大尾羊在这样的环境中，互为依靠，相互生存，形成一幅人与大自然和谐相处的雄伟画卷。

因为没有水，大尾羊不能生存，人也同样不能生存；没有草，大尾羊没有食物，不能生存，人也随之失去了生存的物质条件。

因为要逐水草，游牧的人必须赶着大尾羊，每年都要从准噶尔盆地到阿尔泰山来一次800多公里的长途旅行，所以牧民们每年要搬80多次家，每到一处，安营扎寨，住上几天再上路，就这样周而复始，年复一年。

在这趟“旅行”的途中，大尾羊吃遍上千百种大补的中草药和山花野菜，清冽的融雪水和矿泉水，除了自然给予的丰盛食物，还要经受准噶尔盆地严冬的寒冷和饥饿。

所以最后能生存下来的都是羊中的强者，也是餐桌上最美味的羊。以至于有人形容大尾羊：吃的是中草药，喝的是矿泉水，走的是黄金道。

人和羊在与环境的对抗中和谐相处，找到了彼此共生的方式。这些游牧民族也在千百年的历程中形成了自己的习俗。

比如，他们本能的爱护林木生态水源，不吃或很少吃牛马羊以外的动物，特别是野生动物；他们还热情好客，只要是有客人到来，必定要热情款待，他们的纯真、率性、淳朴、潇洒，足以温暖每一个远道而来的人。

有时候，最美的食物并不需要复杂的调味和烹煮，到这里，简单的清水煮羊肉就是人间至味。

将煮羊肉的锅架在山间平地，煮上清水；把清洗好的大尾羊斩成小块放入清水中，等候羊肉的出锅。

羊肉在清水中煮沸，冒着白烟的蒸汽冉冉升起，随着山风转眼不见；羊肉的香味也随风飘散，吸引着归家的人和游客。

由于羊骨中的某些营养元素，会煮溶到汤里，所以清水会变成浓郁白色的高汤，羊肉也会随着时间的延长变成棕褐色。不需要放很多的油，因为羊肉脂肪里就带有着最天然最原始最美味的油脂。

等候出锅，吃着鲜美酥软的羊肉，喝着浓郁的羊汤，把这一瞬间列入最幸福的时刻也不为过吧！

美食就是这样，它不仅是简单的味觉回味，更是一个地方的文化属性，记录着这个地方的人与自然、人与食物之间的紧密关系、风俗习惯。

所以，想要了解一个地方，那就去吃当地的食物吧，因为食物才是与人产生最亲密联结的最珍贵的部分。