绿土地上的莜面窝窝

大城市里的人吃莜面窝窝，首先会惊异于它的形状——柔而不疲，立而不僵。

一笼莜面窝窝冒着莜面溢香的热气，端将在吃客的餐桌，会引起他的好奇，一个个似中空精巧的立筒儿。简直是艺术品嘛！不忍心下筷子破坏它们站立的姿势。直到盛着鲜香汤汁伴着细致的多种蔬菜的蘸料的青花瓷大碗端上来，上面浮着用胡麻油炝致的辣椒、葱花的油花，便再也忍不住了，才横了心一筷子下去，从笼里夹一排莜面窝窝到碗里，翻几翻，啪啧啪啧地吃起来。

若是带了女伴来，那吃相就相对温柔些，吃的也会很文雅，她会将身子前倾，侧着头，把涂了口红的嘴张成喇叭状，将蘸了汤汁和蔬菜的莜面窝窝，一个一个的送到嘴里，抿了嘴唇地嚼，很娇气的样子。与旁边或对面正在大嚼大咽的男伴形成鲜明的对照。

莜面的质量越是上乘，就劲越大。越劲大，就越是会胀肚。这是为什么呢？这要从它的产生地说起。

从地图上看，中国大陆部分有一片叫做黄土高原的地方，莜麦大体就产生于这个范围内。据有心人更为细致的寻究，莜麦的种植地还可以更加缩小在山、陕二省之北部，内蒙南部，捎带有河北少许地面。这一带高寒区域，干旱而阳光激照，一年之中无霜期短，昼夜温差大而风雨忽然。莜麦便在这个特殊的地区，以浓缩的素质成为主要农作物。莜麦颗粒小于大米而呈金黄色，捧在手里就知道是发重耐饥之物。小时候，我经常把炒熟待礳的莜麦装满衣兜当零食吃。莜麦为什么要炒熟了才礳做莜面？这恐怕得需要农业专家仔细研究才能解释。反正，在我的家乡，祖祖辈辈都是这么做的。这么做，没有人问过为什么，司空见惯的事也是顺理成章的事。用外祖父的话说，天生就是，有空儿敁敠这个，还不如渗上莜面推窝窝呐。

莜面的吃法不少，但归纳起来无非是煮、炒、蒸。煮之中以和子饭、煮鱼鱼最为常见；炒者以块垒、炒面等；蒸之中有压饸饹、饨饨、窝窝等。哦，还有一种不知缘何叫做“老娃(鸦)含柴”的，我曾经在吃饭时突发好奇，就问母亲，军人出身的父亲劈头说：“吃你的饭哇！热饭也烧不住你的窠朗巴。”克朗巴就是嘴巴，我登时咽了好奇，专心吃饭。

若将众多的莜面吃法，归纳为一个莜面的食品界，那莜面窝窝在这个“界”里，用老年人的话说：可算得上是上档次上讲究的东西了。若吃的时候再配以羊肉哨子，那简直就是老天爷的吃法。谁要是吃了那样一顿莜面窝窝，可以在相当长的时间里，作为显摆的本钱，引以为豪。

早年，早到母亲的童年、外祖父的壮年；大多数穷苦百姓还没吃过“翻身饼”的那会儿。莜面窝窝不是普通人家随便就能享受到的食物。童年的母亲，经常含了手指，从白财主家的照壁，悄悄地看白财主带着黑绸的瓜壳帽在他家的堂屋里，坐在八仙桌旁吃莜面窝窝。他的桌上放着算盘、酒盅、一只小巧的蒸笼和一个青花瓷的海碗。他吃得很悠闲，取一个窝窝捏在指间，再用筷子从碗里夹些花菜塞入窝窝筒里，再从碗里蘸一下和着红红辣椒油的汤汁儿，慢条斯理的送到嘴里，嘴唇很从容的开合着，两腮就随着此伏彼起。放下筷子的手又捏起酒盅，“吱”地吮一口。他就那样一个一个的吃，“啧”！母亲就香的不行。

莜面窝窝能如白财主那样吃得悠闲，吃得自在，吃的讲究，也是那样的年代里多少劳苦的人们，心里头对于精致的、讲究的生活的一种向往。他们常年劳作、奔波、含辛茹苦，广种薄收而身处动荡。他们只在过大年的时候，招呼全家人舀上几升平时克攒的莜麦，推碾的推碾，扫家的扫家，贴对子的贴对子。然后，拿出推窝窝的釉面石板拭了正面又洗背面，象做仪式一样准备停当，又象等待看戏一样等待妇人们把莜面推成精巧的窝窝。他们也会如白财主那样一个一个地吃，还可能就点酒，尽管蘸窝窝的汤菜是那样的寡汤淡水，菜货单调；尽管酒也是那样的劣等；尽管用了讨来有钱人家炼完羊尾巴的油渣滓充当的羊肉哨子……就那样喜色的过年了，吃了莜面窝窝的年夜饭后，还要点一堆干圪针棒的旺火，听燃烧的噼啪声如除夕的鞭炮……

他们要的是那份从容而自信，那份闲适而自娱，那份卑微而显摆的境界，他们要的是心中的那个档次。

如今时尚女子们，怕是没有几个会推莜面窝窝的了。当年，我的少年的母亲却是多么珍惜推窝窝的机会呀！她会欣然的在盛夏的或是严冬的清晨，将淘炒过的莜麦舀上一升或两升，去碾子上推磨。她会把碾轱辘和碾盘清扫的一尘不染；她会把莜麦面细细的筛过了再推，碾了一烂，碾二烂......

穷苦人家吃莜面窝窝，定然是逢着什么节日或是什么隆重的事情。推莜面窝窝作为一项正经手艺，会显示女子的教养程度和持家的能力，也代表着一个家庭所能达到的文明讲究。家里有会推一手好窝窝的女子，那是一个家庭的荣耀，会使父母脸上有光而沾沾自喜。

碾好了莜面后，就在灶坑里生上火。同时，将灶台、家什收拾的清清利利，顺手拿起柳条的扫帚把黄土的或是铺青砖的地掠扫干净。然后，坐在灶前拉二刻钟的风箱，直到大锅里的水灼气冲直而沸腾。这时，就将莜面用碗量在瓷盆里，舀上滚烫的开水，一手拿筷子，一手倒水，将莜面细心的搅拌成块垒状，比例的恰好只有她自己心里明了。推窝窝就这样从“渗面”开始，进入了精致的状态。

当人们面对着一笼香气缭绕的莜面窝窝，惊异它的柔而不疲，立而不僵；赞叹它的精俏别致的时候，有谁能去想到，它的精致从渗面、甚至可以上溯到种植、收割、淘炒、碾磨，从那时起就开始了。

故乡的土地算不上肥沃，莜麦也只是因地域特殊而孕育的小杂粮，广种薄收，产量不高，远非大名鼎鼎；故乡的气候是寒凉而干燥的，不似江南那样柔风细雨，常年温润。但是，在它的粗犷里，包含着的随遇而安又追求精致的坚韧，和对好光景的向往，却是那样的牵疼着恋爱故土人的心肠。

当年，贫寒人家虽不能在平常的日子里享受莜面窝窝，但却把推窝窝作为一项正经本事，责令他的子女们用心掌握。尤其是女子。为的是将来找婆家时，具备一个可以夸耀的条件。窝窝推得好会很吃香。家里的人，周围的人，会提前两天对她态度和蔼，笑容亲切，为她营造一个推好莜面窝窝的好心情。

那年的那天，青春的母亲就是在那样一个好气氛里，把莜面和得溜光精劲。她揪一小块莜面先在双手间揉圆，然后置于光釉的石板上，用右手的手跎含着七分力，沉着劲儿，轻也不是轻、重也不是重地将面团推成薄薄的一片儿，大致呈长方形，左手随即用手指捏起的时候，略一抖动，皮儿已卷在了食指上，顺势一立，莜面窝窝呈一个小小的卷筒儿状，就立正正的站在了蒸笼里。如此这般，一个一个地推，直到把一大团莜面变戏法儿一样的，做成了蒸笼里齐生生地高，匀生生的粗细薄厚的精巧的窝窝。

推窝窝虽算不上起房盖屋，上檁立柱的大事，却确是苦寒人家的隆重之事。所以，窝窝推好了，上锅蒸制也是马虎不得的事体。蒸莜面窝窝讲究九分猛火一分焖，莜面香起就停火。把握火候既需劳作，亦需感觉。火候不到，窝窝就会欠熟，吃的粘牙；火候过了窝窝就会疲沓，前功尽弃。为了蒸好窝窝，外祖父还破例的开了炭房门的锁，数了一捧的小炭块加在灶火里。

那天，外祖父罕见的没有外出劳作。整个上午，他坐在炕沿上，看着他的闺女——我的母亲娴熟而细致的推窝窝，麻利而安静的做饭菜；她的粗黑的大辫子始终垂直的贴于背脊，只作略微的摆动，粗布衣衫掩映下的腰身舒展着青春的活力。外祖父不动神色的脸上掩盖着满意与自信。后来，母亲说那天是我的父亲上门相亲的日子。父亲那时是解放大军的连长，英武的很，吃香的很。

外祖父是满意的！当他炫耀似地将热气腾腾的蒸笼摆于饭桌之上，用豪爽的口气督促腼腆的客人把油花的盐水盛在碗中，把精细而作的配菜拌入汤汁中，把红红的辣椒调入色泽富态的汤菜中，说：“来来，快吃文英做的窝窝哇，不要拿心。”

他是在炫耀自己闺女的本事。

做莜面窝窝的手艺，代表着做莜面的最高档次，窝窝推得好，那莜面里别的做法，也就都不在话下了。他留心了闺女推窝窝时的神态，知道从一个一个推好的窝窝里，已推就了一个耐心又温良的为人；推就了一个贤淑的脾性；推就了一个敝帚自珍的性情。

我的家乡主产莜面，过去也是我们日常生活的主食。在贫穷的年代，在物质匮乏的日子里，莜面窝窝是上讲究的食物。

那种讲究里，包含着在粗糙的环境里的那种坚韧乐观，那种随遇而安又极欲文明精致的心态。

那该是一种多么叫人感动而含泪的精神状态呀！ 来源：朔州广播电视台

边爱英 编辑