简介

鸡翅根是好多小朋友的喜欢吃的食物，它的做法也是多种多样，我们最常做的就是炸着吃。犹记得我小时候第一次吃的时候感觉这就是世界上最好吃的东西了，因为喜欢，妈妈就给我和弟弟买了一大包回来，一次性炸了两盘。那时候我们不知道还有一种东西叫面包糠，因为炸的时候直接放油锅里的，所以只裹了一层面粉。即使是这样，也挡不住我们要吃光这两盘的脚步。

可是这个炸也是有学问的，有些朋友炸出来的肉会很硬，或许有时候肉还炸不透。我妈当初第一次做的时候就是，外面火大了里面还没熟透，后来改进了一下，感觉味道也很好，然后就一直这样做了。

原料：

鸡翅根、面粉、奥尔良鸡翅粉、鸡蛋。

做法

1.鸡翅根洗净，用牙签在翅根上扎些小孔，放入大碗中。加入盐、花椒粒、姜片、葱段、料酒拌均腌制12小时

2.翅根放入蒸锅，大火加热，蒸10分钟

3.面粉与淀粉以1：1的比例加清水、盐、胡椒粉、酱油调成面糊，糊稀一些，只要可以少量挂在鸡翅根上即可

4.将鸡翅根择去花椒放入面糊中，挂上薄糊

5.油锅加热8成热后，放入鸡翅根大火炸至表面金黄即可

烹饪技巧

1、鸡翅根可以改用童子鸡或鸡翅中。用童子鸡要从鸡背部切开，不要从腹部切开，做好摆盘会比较好看。

2、腌制的时间长一些会比较入味。

3、鸡先蒸后炸，里面会比较嫩。

4、面粉加淀粉可以使表皮又酥又脆，只有面粉不脆，只有淀粉不酥。面糊稀一些，微微挂上一些即可，否则厚厚的一层面皮。不挂糊表皮比较硬，口感不好。

5、面糊中加一些酱油容易上色，加盐、胡椒味道比较足。

6、炸鸡的油要热一些，使表皮迅速酥脆，里面肉质比较嫩。保持大火炸会比较酥脆。薄薄的一层酥脆皮，外焦里嫩。

7、整鸡要切成块摆盘，凌乱一些更有食欲。