最大的80后已经快40了，感觉几年前一提到80后好像是在说年轻人，如今80后已不在年轻，感叹时间飞逝，但是留给80后这个年代记忆是非常多的，小时常听父母讲你们现在吃的他们那个年代就算是过年也未必能吃到，确实时代在不断进步，好像也是在这时80后的一代对于美食有了一些待。

在我小的时候是非常期待过年的，因为也只有在过年的时候能吃到平时吃不到的，能穿上期待一年的新衣服，这些对于现在可能都是极为平常的事情了，但对于80后中很多人却有着深刻的记忆，过年的时候围着锅台看着炸丸子、焖肘子、红烧猪蹄，常常的幻想开吃时的画面。其中有一道菜我一直记忆犹新，就是现在每当看到这道菜总能想起当年过年时的场景。

这道菜就是很多北方朋友都不陌生的炸茄盒，本身并不是很爱吃茄子，但是唯独对这个做法深爱有加，可能是茄子与肉完美结合所产生的美味，也可能是因为外酥里嫩的口感，但是无论因为什么这已经成为一种忘不掉的味道了。

今天中午我妈妈要做这道菜，我们就来介绍下这道炸茄盒的具体做法。

步骤1:将准备好的牛肉馅加入葱、姜、十三香、蚝油，盐、腌制备用，为什么选用牛肉，我觉得牛肉用于炸茄盒无论口感味道都是非常不错的。

步骤2：茄子洗净切片，可以根据个人喜好选择茄子是否去皮，茄子皮本身含有多种营养成分，从我个人角度讲不建议去皮。

步骤3:将腌制好的肉馅涂抹在茄子片上，两片茄子皮对夹压好。从口感上不建议装入过多肉馅。

步骤4：准备面粉加入适量淀粉，适量加水将面粉搅拌至面糊状，将夹入肉馅的茄子片均匀用面糊包裹住。

步骤5：起锅烧油，油温5成热左右下入面糊包裹好的茄子片，使用小火慢炸。

步骤6：炸茄盒和很多种需要油炸的菜品不同，不需要进行复炸，因为茄子的特殊属性，复炸会使茄子浸入太多油从而影响口感，可以选择一直小火慢炸10分钟左右即可。

步骤7：茄盒炸至两面微焦黄即可，不要炸的颜色过深，炸的火候过老直接影响茄盒外酥的口感。这样炸茄盒就可以出锅了。

一道外酥里嫩的炸茄盒就做好了，炸茄盒这道菜的特点虽然经过油炸但是并不会特别的油腻，但是制作过程中注意的是几点，夹的肉馅不能太多，裹的面糊不能太厚，炸的过程不需要复炸采用小火慢炸，这样做出来的炸茄盒口感更好。现如今并不缺少美食种类，也许这道菜早已被淡忘，但是这道菜也许还是会唤起很多人的记忆。