烧椒茄卷佐三文鱼

原料：长茄400克 二荆条青椒50克 蚝油、生抽、美极鲜酱油、鲜露、一品鲜酱油、味精、鸡粉、盐、香醋、藤椒油各适量

制法：

1.把茄子削皮，切成大片后送入食品袋内，再入微波炉用高火加热5分钟至熟，取出来逐片裹成卷后，摆在条盘内。

2.把二荆条青椒放炭火上，烧至表皮起泡时，离火晾凉后撕去表皮，再剁成碎末。

3.把烧椒碎末纳碗，加生抽、美极鲜酱油、鲜露、一品鲜酱油、味精、鸡粉、盐、香醋、藤椒油和蚝油，搅匀以后舀在盘中的茄卷上。

4.把似冻非冻状的保鲜三文鱼肉切成丁，直接撒在烧椒茄卷上即成。

说明：

1.此菜把茄子裹成卷以后装盘，要比常见的烧椒拌茄子显得更有档次。

2.在调味时加蚝油和藤椒油，也与常见的烧椒茄子口味有别。

3.食用时，搛三文鱼丁去蘸盘中的烧椒味汁，这种吃法显得比较新颖。

铁板泰汁茄夹

把茄子切成夹刀片，逐一夹入肉馅后，挂脆浆糊下入四成热的油锅，炸至外脆内熟时捞出来，放烧热的铁板上。

另取净锅放少许的油，先下青红椒粒和洋葱粒炒香，再放泰国鸡酱、蒜蓉辣椒酱和美国辣椒仔（三者的比例为5︰1︰1）炒几下，掺少量清水，加盐调味并勾芡后，撒入葱花便起锅，舀在茄夹上即成。

农家茄子

把长茄子剖开成长一字条后（茄把处相连），放清水盆里浸泡片刻，捞出来沥水。

净锅里放油烧至六成热，下茄条炸至断生便捞出，沥油装盘。

锅里留少许油烧热，放猪肉末煸炒至断生，加糟辣椒、姜米、蒜米、青辣椒粒和豆豉炒香后，掺鲜汤并放盐、味精、白糖、酱油和一点陈醋，待勾入水芡粉收浓汤汁后，起锅舀在盘中茄条上面，撒些葱花即成。