现在人们的生活水平都变好了，很多人每天也是提高了自己的生活质量，经常会做一点肉，要说吃肉，很多人肯定都喜欢吃牛肉，牛肉虽然贵了点，但是它的营养价值却是非常的高，能够提高人以的抵抗力，味道也非常好，很多人最爱吃的就是炖牛肉、卤牛肉。

但是很容易做错。炖牛肉切忌不能加这两种调理，加了等于毁牛肉，许多人不知道。调料是炖牛肉的主要配料，但是有两种料要别放，那就是大茴香和醋，大茴香会让肉变柴，醋会让牛肉味减少，吃起来没有牛肉的香气。小编今天做了香卤牛肉，味道非常美味，大家一起来学习一下吧！

香卤牛肉

By 吃货研究院

配料：

牛腱子 1200克、八角 少许、香叶 少许、桂皮 少许、肉蔻 少许、草果 1个、丁香 适量、茴香 适量、花椒 适量、老姜 一小块、小葱 两根、蒜 4瓣、生抽 3勺、老抽 1勺、料酒 2勺、精盐 适量、水 1500克

烹饪步骤：

步骤 1. 把所有香料略冲洗干净后，用煲汤袋装好，扎紧袋口备用。

步骤 2.把蒜头和姜略拍裂，香葱洗净后困扎成结备用。

步骤 3.牛腱子肉去杂洗净，切成锅能放下的大块，让后用热水浸泡，作用是让血水渗出，然后用清水把血沫洗净。

步骤 4.微波适用锅中加入牛肉、香葱结、姜、蒜、香料包、生抽、老抽、料酒、盐和水，加盖入微波炉用高火加热18分钟。

步骤 5. 转中火P50继续加热60分钟，把牛肉取出，待凉后入冰箱冷冻，然后切片即可食用。

烹饪小贴士：看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥。

你还有哪些做牛肉的小技巧吗？

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