在猪肉涨价前做过一次脆皮烤肠，卫生好吃，过程也不难，稍微繁琐而已！

用料： 前夹肉 950g（去皮去筋膜后的）。

香葱（葱姜水）20g ，圆葱（葱姜水）50g， 生姜（葱姜水）15g ，淀粉 30g，清水 100g。

料酒 20g，红酒 10g，红曲 3g，白糖 40g，老抽 5g ，生抽 15g，耗油 15g，现磨黑胡椒 3g，蜂蜜 30g，盐 18g。

白酒 5g（泡羊肠的时候用），羊肠 3根。

生姜（煮烤肠用） 一块

做法：

1、葱姜切碎，拍一下，加入清水，煮开，待用。

2、其他调味料混合，待用

3、泡好的葱姜水兑淀粉，备用

4、混合的调料与肉馅混合，混合好后再加入水淀粉，搅拌上劲。拌好后的肉馅冷藏一上午让其入味。

5、羊肠加水浸泡，滴点白酒去味，灌水冲洗内部

6、灌肠神器里面加入肉馅，套上羊肠，挤出一部分肉馅后再继续网上套（嘴部沾上油后更方便套上羊肠衣）

7、灌好扎线，晾干表皮（风扇吹干的比较快，而且温度高的话最好在空调室里面晾皮）

8、每根烤肠用针扎几个孔，冷水入锅，加姜片，中火煮，微开的时候转小火，让水一直处于将开未开的样子煮30分钟，记得撇去浮沫（水开的话可能爆肠）

9、煮好捞出清洗剪线，泡在冰水里10分钟

10、摆好，进风炉，160度，15分钟

11、出炉的样子

12、小小的一根脆皮烤肠

13、开吃喽！

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