说到人杰地灵的云南，那儿的美食可谓是琳琅满目，数不胜数，而在腾冲，则有一道久负盛名的小吃“大救驾”，是云南最出名的传统小吃之一，而且还被评为“中国菜”之云南十大经典名菜。

“大救驾”，其实是腾冲炒饵块，以其色、香、味、形四美并具的独有品质倾倒了有此口福的天下吃客。腾冲人将大米精加工为饵丝、饵块，已至少有三五百年历史。

饵块在昆明民俗中是过年必吃的，平时也或炒或煮或烧无不宜，边陲百姓如此热衷于“饵食”，执传统而不堕，已数千年。从前的昆明又是“子间”人的饵块最受欢迎，年节时往往被抢购一空。盘中的炒饵块红、绿、白、黄相映，软糯烫进食时伴之喝上几口酸菜汤，食欲大增，胃口顿开，酸菜汤内的有机酸和酶类有帮助消化吸收的作用，因此对初来乍到的外地人，吃了“大救驾”同样倍感可口，并无不适之感。

为什么它会叫“大救驾”呢？原来与吴三桂有关，据传，吴三桂率清军打进昆明，明朝永历皇帝逃往滇西，清军紧追不舍。农民起义军大西军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲，当时天色已晚，此一行人走了一天山路，疲惫不堪，饥饿难忍。找到一户农家，主人把家里认为最好的食品炒在一起，做成了由饵块、火腿、鸡蛋，青菜组合的一盘菜。永历皇帝吃后赞不绝口地说：“炒饵块救了朕的大驾。”从此，腾冲炒饵快便有了一个别名——“大救驾”。

下面就来看看它的做法吧，简单好学哦！

【食材】

饵块 300g左右，鸡蛋 一到两个，酱油 适量， 鲜肉、五花肉、火腿都可以100g左右，糟辣椒看个人口味，白菜100g，番茄 50g，盐少量。

【步骤】

1.鲜肉切片加入小粉炒熟备用。

2.番茄切丁，小白菜洗净切段。

3.鸡蛋打散炒熟备用。

4.锅中倒入适量油，加热后倒入糟辣椒炒出香味，放入饵块、小白菜、番茄翻炒片刻，加入已炒熟的鸡蛋和肉片，倒入适量酱油和盐拌匀，即可出锅。

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