煮猪肉什么时候放盐，其实并没有什么特别的要求，我觉得应该依个人习惯和口味自行抉择。

我家煮猪肉时，老婆一般都会在最后肉快煮熟的时候才放盐。后放盐的目的是为了使肉中的蛋白质、脂肪较充分地析出，这样，煮出来的肉也嫩，汤也更鲜美！

如果提前放盐，会使肉质收缩，肉中的营养成分和汁水也不能充分析出，会导致肉质发柴，味道不香。当猪肉煮到用筷子可以不用费力气插进去时再放盐，刚刚好。