软水优于硬水

泡茶最好选用『软水』，尤其是香气重的茶叶，因为软水较不会影响茶叶之色、香、味的呈现。 「软水」是指钙镁离子含量较低的水，如过滤水、蒸馏水、逆渗透膜处理过的水（RO水）、电解水、能量水等；一般家中常用的自来水则属「硬水」。

水质的选用

泡茶的水大致多有自来水、山泉水、过滤水、矿泉水、RO逆渗透水、蒸馏水、电解水、能量水较常见。选用时可依个人的成本、喜好口感等来做评估。

自来水－若要使用自来水泡茶最好先过滤，或是将水煮沸杀菌后才使用。自来水虽然便宜却属硬水，容易在煮茶的器具上留下锅垢。把水煮沸可使水中的钙、镁离子由水中分解沉淀出来，令水质较软，并且将降低氯对茶汤味道的影响。

蒸馏水－经自来水煮沸产生蒸汽凝结而成的蒸馏，可去除水中杂质，也算优质的泡茶用水，缺点是成本较高。

电解水－电解水是以电解机将水电解成酸碱两种水质，然后选择碱性的部分饮用。由于电解后的水质较为纯净，泡出的茶汤较没有一般自来水的杂味，也是优质的水源选择。只是市面上电解水品牌众多，品质参差，选用时还须慎加比较。

矿泉水、山泉水、过滤水－泡茶时最好的选择是活水，例如流动的山泉水。因为漫长的流动的过程会使二氧化碳融入水中的机会大增，增加水的活性。在经济许可的范围内，矿泉水及山泉水泡茶是不错的选择。这两种水含有丰富的矿物质，能自然带出茶水的甘甜。一般市售矿泉水标示的成分表还可作为筛选依据，如矿物质含量低的较适合泡重香气的茶；含量高的则以泡重喉韵的茶为宜。

RO逆渗透水－经过逆渗透膜处理的RO水接近纯水，几乎不含矿物质，对人体而言好处不大，如果只求水源干净且有成本考量，使用RO水泡茶倒也可以，只是泡出的茶汤少了山泉水的「温润甘甜」口感。

能量水－能量水杂质较低且为微碱水(非强离子性)，水分子间吸引力弱，加温后更易煮沸，具省电功效。使用能量水冲泡可分解丹宁，减少茶的涩味且更易释放茶叶的精华。此外，能量水比山泉水卫生，在过滤的过程中也保留了较电解水更多的矿物质，饮来口感甘甜。​​​