我想对于一个陕西游子来说，没有什么能比一碗面的诱惑来的吸引人了！而久居在家的人，一天不吃面今天干活也么劲。面是陕西人的魂，是陕西人的筋！

在陕西，面是俗也是礼。过去娶媳妇起发女子给人下帖子都要封红贴包两封挂面，邀请亲友参加婚礼，现在随着时代发展，俗礼也慢慢都已经比较简洁了。

正月里送"四色礼"时必须有挂面。"四色礼"指一送四件，是比较隆重的礼节。都是给长辈和重要亲属才会送的年礼，现在变成了烟酒糖茶四样。喜事要吃喜面，过寿要吃长寿面，白事也是要架锅搭灶吃面，吃席。产妇坐月子也是要吃鸡汤面才最养人！

新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃饭前，先端一碗汤去门前撒一些以祭奠先人和土地爷、仓神、灶神等，后才家人享用。有的也在先人像前献上一碗臊子面以示怀念。

我作为一个陕西女子说来有点惭愧，不会擀面，只有凑合扯个扯面还能下锅。

一年芒种前后就是夏收的时节，为了和老天爷抢口粮，全家总动员的割麦，碾场，扬麦，晾晒……才能吃到新麦面。小时候收割机比较少，而且麦地各家都是分开的不连片，就有一个行业——麦客（会写一个麦客的专篇，为了生存，太苦了！必须认真写一篇，在此不赘述）

“油泼面夹一口，香得发抖；菠菜面营养多，绝对很牛；裤带面粗得很，挑战喉咙；BiangBiang面拌上肉，真是筋斗；浆水面连汤带水，记得擦嘴......”《陕西面食》歌曲中，唱出了当地面食的品种多样和特色美味。

今天我主要说说油泼面。

做法

第一步：准备食材。普通面粉300克、油菜适量、黄豆芽适量、香葱适量、蒜适量、香菜适量、干辣椒粉适量。

第二步：往面粉中放入1克盐，然后缓缓的倒入200毫升左右的温水，和成软硬适中的面团。和好的面团要用保鲜膜盖好，醒1个小时左右。

第三步：将蒜切成末、香菜切碎、香葱切碎、油菜对切成两半备用。

第四步：提前将黄豆芽放入开水中焯熟备用。（因为黄豆芽较难成熟，所以要提前焯熟）

第五步：面团饧好后取出，揉至表面光滑，然后再用保鲜膜盖上，醒20分钟

第六步：将醒好的面团擀开。

第七步：擀成20*40CM左右的大面饼，如图。

第八步：顺着擀面杖，将面饼切成3厘米左右宽的长条，如图。

第九步：捏住面条的两头，然后顺势将面条拉长

第十步：扯好的面条要迅速放入开水锅中煮。（煮面条的时候，可以往锅中放一点点盐和食用油，这样可以防止煮好的面条粘连）

第十一步：面条快煮熟时，将油菜放入锅中烫一下。

第十二步：在煮面条的时候，往面碗中倒入2勺生抽、3勺香醋、半小勺盐调匀备用。

第十三步：将煮好的面条捞入碗中，再依次放上黄豆芽、油菜、蒜末、香葱末、干辣椒粉。（蒜末、干辣椒粉的量随自己的口味来放）

第十四步：锅中倒入少许油，大火将油烧到冒烟，然后关火，将热油泼在辣椒粉上，吃的时候可以再撒少许香菜碎。

做油泼面时，我最爱听那一勺热油泼在辣子上，发出“嗞啦”的声音。 吃的时候，一定要用大碗盛面，这样拌面的时候才方便。 葱蒜末必不可少，虽然吃完口气不佳，但绝对够起味够起劲。 挑起一绺面，豪放的入口，直至吃到两鬓汗流。