麻辣牛肉丝是一道四川著名小吃，成菜色泽红润，麻辣味浓，是佐酒下饭的佳品。将牛肉切丝下锅油炸至微焦，再与花椒粉、辣椒粉等拌炒成麻辣牛肉丝。此法一来可保持牛肉原有的口感，二来吃时不会太干。

需要食材

牛肉500克

葱1根

香叶3片

姜2片

八角2个

桂皮1片

花椒5克

盐适量

辣椒面适量

生白芝麻5克

料酒适量

草果1个

芝麻油适量

胡椒粉半勺

味精适量

做法步骤

1.

准备牛肉一斤，要选购牛腱子肉，有条纹的那种。

2.

把牛肉顺着切成小块，放水里泡一个小时，中间换几次水，让牛肉更好去血水。

3.

准备葱，老姜，香叶，八角，花椒，草果，桂皮。

4.

锅中放入清水，以上佐料放入锅中，加一勺盐

5.

两勺料酒，冷水下锅煮40分钟。

6.

牛肉煮好，捞出来待凉。

7.

用手顺着条纹撕细丝，大小根据自己喜欢定夺，个人觉得越细越好入味！

8.

接下来准备炒牛肉丝佐料，姜末，花椒，干辣椒面，白芝麻，辣椒面，花椒可以根据自己口味，喜欢超级无敌麻辣可以多放些花椒和辣椒面！

9.

锅中放入菜籽油，量比平常炒菜时多一些！

10.

菜籽油烧7成热，放牛肉丝入锅炸至金黄，

11.

牛肉丝炸金黄色后，放入老姜，添加一勺料酒，生抽4勺。

12.

盐适量，白糖2勺，芝麻油3勺，胡椒粉半勺！

13.

最后放入花椒，辣椒面，花椒和辣椒面一定要放最后，因为花椒和辣椒面比较容易糊。再添加鸡精，白芝麻翻炒均匀出锅！

14.

成品

小贴士

炸麻辣牛肉丝过程不能用大火，容易造成牛肉丝炸糊影响口感！