“江行水宿寄此身，

摇橹唱歌桨过滘。”

旧时，以打渔为生的水上居民，也被大家称为“疍家人”。提起疍家人的美食，许多人第一反应是艇仔粥。

然而，除了艇仔粥，还有一种香滑软嫩，制作时就像在“撑船”一样的传统美食——

疍家糕！

今天，

洋洋带大家来到东涌水乡，

了解这款特色小吃~

“撑粉”如同撑船 一个多小时不停歇

梅姐已经在广州南沙区东涌镇大稳村制作售卖了九年的疍家糕。她告诉洋洋，疍家糕的制作耗时比较长，对体力要求也很高。

梅姐

首先，需要把粘米充分浸泡上七到八个小时，再将它一勺一勺地放入机器中，打成雪白的米浆。

大锅烧热，倒入鹅膏炸成的油，为米浆增添香气。接着，加入热水与米浆混合的粉水，便到了最重要也最耗费体力的环节——“撑粉”！

打成米浆

倒入大锅中

“撑粉”？

这是什么意思？

原来，“撑粉”指的是制作时用竹竿不断搅拌米浆的动作，它能防止米浆煮焦，而且能使口感更加顺滑。疍家人在制作的时候，认为顺着方向搅拌的动作很像划船，便有了这个称呼。而这个步骤在制作时是“重头戏”，它也常常用来代指疍家糕。

一直不停地顺着一个方向搅拌上40分钟左右，米浆受热均匀，渐渐凝固成糊状。这时，便可以下配料啦！

从前的疍家糕是用纯米浆制作而成。随着生活水平的提高，糕中也渐渐加入了腊味、虾米、芹菜、香菜等食材，味道更加丰富。

配料倒入期间，别忘了沿着大锅的边缘倒入些许食用油。

实际上，它也是“撑粉”时的小技巧之一。梅姐笑道，倒油是为了防止搅拌时米糊凝固，煮焦。而沿着锅边倒，油便能渐渐渗透进去，使得米浆不容易黏锅。

锅边在冒泡

继续“撑粉”半个小时左右，锅边开始冒泡，这时拿起竹竿沾些米糊出来看看。如果米糊“起丝”，是时候出锅了！

熟透的疍家糕出锅后，还需要刷上一层油，摊凉两到三个小时，才能凝固切成块状~

小小一盘疍家糕，需要浸泡粘米7、8个小时，竹竿用力“撑粉”1个多小时，摊凉再花上一段时间，想吃上真不容易！

出锅后凝固的疍家糕看似像萝卜糕、芋头糕，却有着不同于寻常糕点的口感。入口软滑，米浆的香气最先被品尝出来，紧接着是腊味、虾米的咸香。而芹菜的清新浸透了整块疍家糕，让人一口气吃完还想吃下一块！

梅姐介绍，其实除了出炉后直接食用外，还可以下锅用油煎香，或者放进汤中熬煮，另有一番风味！

这个周末，

一起来尝尝疍家糕？

哪里能吃到疍家糕？

鸿仔传统蒸糕

（视频取景地）

地址：广州市南沙区东涌镇大稳村海鸥岛

（图/广州日报全媒体记者李波）

地址：广州市番禺区石楼镇

以上推荐均非商业广告

如果还有其他更好吃的店铺，

你也可以留（dai）言（wo）交（qu）流（chi）一下！

出品：大洋网

采访：莫颖秀

文：莫颖秀、罗枫霖

拍摄：袁世杰

图、视频：袁世杰