以普罗大众的知识面，如果有人说“所有熟普都黄曲霉素超标，喝熟普致癌”，那会相信的人很少，所以方舟子当初咬熟普的热点后来也不了了之。

如果有人宣称“所有的熟普都健康，那些霉菌对人体有益。”那会相信的人也很少。

道高一尺魔高一丈。类似“有高端古树熟普是用茅台酒发酵的”，这种观点就比较隐蔽，容易唬人。

4年前，上海展览中心的书展里三联在卖酒焙梨山乌龙，我好奇买了下，茶的品质一般，酒味没喝出来。后来问下了下梨山茶农，茶农目瞪口呆“咱们梨山就是一个村，从没听说谁在焙茶过程中往里头倒过酒”。三联的网店里后来没出现过这款茶，估计也是自查时发现了不妥。

我刚入行的时候，处于学习狂的阶段，短期内喝了很多类型的普洱，也听了许多的故事。过了几个月，全国普洱市场崩盘了。后来沉下心翻阅了许多普洱的茶书后就理解了它的逻辑，对于市场上出现的博眼球的新观点和新故事就基本上可以一眼看穿了

“有高端古树熟普是用茅台酒发酵的”，这个说法一看就是为了给特定的熟普推高价格做托儿的。下面具体分析一下。

熟普的发酵复杂么？

好像很简单，貌似要水要被子就可以了。就像农村的堆积牛粪，下雨会受潮，第二天太阳一出来就冒烟。话糙理不糙

举个例子。看到别人的发图。今年春茶的时候，老班章村在替客户进行古树单株的小框发酵。

村民对这个姓杨的老客户有个可以当面说的尊称“32万”。“32万来了，您请吃饭”。花32万买走茶后：“32万，您慢走，再见。”

别看小框发酵用的布袋好像脏兮兮的，但很原生态。在买家卖家都皆大欢喜的买卖面前，大家一起喝几瓶茅台酒吃吃土鸡是很赞的，把茅台酒往茶里面浇则是很荒诞的。

小框发酵其实非主流。对熟普来说，渥堆发酵需要相当大的吨位。你没看错，真的是以吨为单位。一个堆头，3~5吨是最起码的，10吨以上也稀疏平常。吨位大，有利于熟普特有的渥堆发酵工艺，具体理化层面的细节本文不讲。

由于吨位大，以及渥堆的技术风险，乡村的作坊是难以生产熟普的，一旦失败就损失惨重。此外，还有一个非常重要的技艺：拼配。

中国茶类中体现拼配高超技艺的仅有两类茶：普洱和岩茶。岩茶天价茶中的大多数都是拼配茶，如空谷幽兰、曦瓜一号、瑞泉圣匠等等。

拼配的普洱和岩茶一样，配方都是保密的，这样能形成自己独特的口味来锁住目标客户群，且通过拼配方式来形成产品风味的稳定性，降低受气候变化的原料波动影响。

拿熟普来说，每个堆头的吨位较大时，可供拼配的原料选择余地就非常大。拼配师的地位也高，如同威士忌的生产企业，除了老板以外，地位最高的是拼配师。

现在的茶商和客户群分散化了，可以各个圈子里说各自的故事。早年，香港茶商为主，港商长期喝熟普后，口感已经很挑剔，风味稍有变化，或出一点水味，就会提意见。

所以，熟普是比拼资金实力、技术实力、时间实力的事情，真的能把熟普做好的源头生产企业屈指可数。

中小茶企和广大茶农，讲求现金流，不会刻意去屯大量的各种年份和风味的熟普吨位，所以生产和销售生普最好啦。以古树名头的新茶卖价足以比肩高端陈年熟普了