出去觅食，少不免会遇到味精，究竟味精对人体有多大伤害？为什么吃完会口渴？如何看调味料或食物的成分表，而知道是否加了味精？

下面有请营养师解答。调味料的陷阱豉油

坊间的豉油，除非特别标明，大部分都含味精或增味剂，购买时最好留意成分表。也要留意盐份的摄取，通常一茶匙豉油含约350mg的钠，等于1/6茶匙盐，故建议每一餐不要用多于两茶匙的豉油调味，以控制盐份的摄取量。坊间也有减盐豉油，比普通豉油的盐份少一半，然而味道会较淡。鸡粉

一茶匙鸡粉的钠含量约850mg，相等约半茶匙盐粉，建议一餐不要用多于一茶匙。现在市面上有一些天然鸡粉，标明不含味精，但其实也加了其他增味剂，盐份和普通鸡粉相若。

浓汤宝

一粒含约一茶匙盐份，等于每人每日的钠质摄取量，而且比起豉油及鸡粉，还多了一茶匙脂肪。因盐份、油份也高，所以不建议选用，建议选用清鸡汤加水，或以新鲜食材取代。选择方法

●选择味精时，最好能到正规商店（场）、超市购买大型企业生产的名牌产品。

●选味精时以选晶体味精最好，因为这样不易掺假。

●在选购味精时，一定要选晶体洁白、均匀、无杂质、流动性好、无结块，无其他结晶形态颗粒的。

●由于味精中含有食盐，易吸湿结块，因此在日常贮存时要密封防潮，最好放在干燥通风的地方。关于味精7大问答1.什么人发明味精？味精，由蛋白质谷胺酸（麸胺酸）及钠质结合而成，增味剂一种，由日本教授池田菊苗于1908年研发出来。当时他从新鲜昆布提取出谷胺酸，因其味道跟甜、酸、苦、咸不同， 称之为第五种味道“Umami”，即中文的“鲜味”，亦是日后制作味精的主要元素。2.味精是由由天然食物提炼？

除了昆布，池田菊苗发现鱼、菇、西红柿、粟米等食物均含谷胺酸，同样可以用来制成味精。但因市面上的需求越来越大，现在大部分的味精都由淀粉、甘蔗、甜菜发酵而成。3.味精如何令食物变得美味？

因谷胺酸和食物的气味在大脑中结合，增加了味蕾的敏感度，令我们进食时，会感觉味道更加丰富。留意味精也含少许盐份，故本身入口也带点咸味，但咸度较盐轻。4.味精也分种类？

所有味精的物质都一样，即是谷胺酸及钠，故没有种类之分，只有产地及牌子不同，例如中国的佛手牌、日本的味之素。5.如何从标签上看味精？

平常营养标签、食物包装上未必列明味精二字须留意成分表上有没有E621、MSG、谷胺酸钠等字眼，有的话就是加了味精。除味精外，留意E620至E650都是食品增味剂的国际食品编码，它们也可增加食物的味道，但跟味精一样营养价值很低，不能取代新鲜食材。6.食物咸等于多味精？

令我们感到口渴的主要元凶是盐份，因为部分厨师在烹调时除了加味精，也会添加大量盐，令身体摄取过多盐份，出现缺水情况，令人口渴。一茶匙盐的钠含量大概2,000mg，而一茶匙味精的钠含量只有600mg，所以令我们口渴的不是味精，而是过量的盐。吃得太多盐份会对人体有害，如容易引起水肿、高血压、肾病等。7.对人体有多大伤害？

有些人对味精敏感，吃罢会出现头痛、手脚麻痹、面红、全身乏力等征状，称为“中国餐馆症候群”。西方人较易对味精敏感，但暂时未有研究指出，味精对正常健康的人体有多大伤害。

文/Moyin 图/新传媒资料室、网上图片