不知道从什么时候开始，隔夜的食物被冠上了不能食用甚至会致癌的帽子。但说实话，只要是在家做饭的谁都不可能每次做的量都是刚刚好，有了剩饭菜大多数人还是会隔夜之后加热再吃的。那么隔夜的食物到底能不能吃呢？

不同人会给出不同的答案，我也看过不同的人写的科普文章，但基本上是抄来抄去，真正说对了的，没几个。

最常见的嫌疑食物包括但不限于：隔夜饭、隔夜菜、隔夜水、隔夜茶、隔夜银耳、隔夜卤肉等等。

关于隔夜茶

“隔夜茶不能喝！因为冷了，根本就不好喝，没有茶味了。”你要是这么跟我说我还能理解。

但是你跟我说隔夜茶会含有大量的致癌物亚硝酸盐？我就奇了怪了，白天泡一杯茶可以喝一天，为什么放一晚上就不行了呢？

其实一杯茶所含的亚硝酸盐含量是十分少的。即使把茶水放十几个小时，所生成的亚硝酸盐也是极少数，更难以转换成亚硝酸铵。

如果对茶文化有所了解的话，很多的茶都是“隔夜”制作出来的。隔夜的茶，根本不存在致癌一说。你知道普洱茶怎么来的？其实就是高端隔夜茶，除了有氧化过程，增加了霉菌发酵而已。

关于隔夜饭菜

大多数的食物里面都存在着亚硝酸盐，最常见的是火腿等工业制作肉制品都会有。而我们剩饭剩菜当中，也有一定量的亚硝酸盐，但其含量比火腿这种肉制品少得多。

而想让冰箱里面的剩饭剩菜中的亚硝酸盐转化为亚硝酸铵等致癌物，除非你的冰箱是化学实验室，不然这步的转化难过登天。

但还是建议，饭菜还是当天吃比较新鲜，剩饭剩菜最好用冰箱保存，两天内最好吃完。

另外，说隔夜饭菜不能吃的，或许是你太年轻，或者是你忘性大。

冰箱走入寻常百姓家之前，咱不都经常吃隔夜饭菜吗？

还有上班族带饭的，你们看到日本主妇做的爱心便当的时候羡慕得不得了，那不也是头天就做好的吗？

关于隔夜水

俗话说得好“水是生命之源”，我们的日常生活离不开食物，也离不开水。而在一些养生专家的建议当中白开水是最好的水资源之一。

但每个家庭也不能保证今天烧开的水，就全都能喝了，总是会剩下一些的。那这样的水还能不能喝了呢？实际上，这个原理非常简单，如果要说是亚硝酸盐，大家不用担心，相关实验并没有显示这样的水亚硝酸盐会超标，更不会致癌了。

喝“隔夜水”，最大的坏处就是水冷了，或者空气中的灰尘飘进去了。最严重的也就是拉肚子。但是反复煮沸的水还是建议少喝，反复煮沸是一个化学过程，容易跟空气中的成分发生关系。为了健康，最好还是不喝反复煮沸的水。

但前不久，在深圳打工的小孙突然有一天嘴巴里吐血，而且根本止不住！吓得他赶紧去医院检查，检查完不要紧，医生居然告知他得了口腔癌！这消息如同晴天霹雳，小孙怎么都无法接受这个现实！自己正当青壮年，平时也很注意饮食安全，怎么就得了癌症呢？

医生说因为是喝水...

没错，这个水正是大家都推崇喝的热水！准确来说，是65℃以上的热水。说到这里，我就想起了网上女孩子们对自己男朋友让自己多喝热水的梗！等下次你男朋友再跟你说多喝热水的时候，就把这篇文章甩到他的脸上！

多喝热水会致癌，这可不是谁传出来的谣言，国际癌症研究机构（IARC）已将65℃以上的热饮列入2A类致癌物！已有动物实验证实，65℃~70℃的热饮足以烫伤喉咙，可能导致食管癌、口腔癌。

你可能会问了，为啥这个温度要卡在65℃？因为我们的口腔和食管表面覆盖着娇嫩而脆弱的黏膜，它对温度很敏感：

1、适宜的进食温度是10℃~40℃

2、能耐受的高温也只在50℃~60℃

3、超过65℃便能烫伤黏膜

而口腔癌是发生在口腔的恶性肿瘤之总称，大部分属于鳞状上皮细胞癌，即所谓的黏膜发生变异。偶尔的烫伤，黏膜还可以自我修复。但若经常如此，就会导致不正常的“异型性”细胞会越来越多。

所以，别再对人说“多喝热水”“趁热吃”这种话了，妥妥的好心办坏事啊！

如何判断温度是否过高，避免得癌症呢？

回到上文，深圳的小孙3年前就来到了这边的电子厂打工！由于平时工作忙，节奏快。早上起来时小孙总是匆匆忙忙的就把刚接的热水饮用下去！所以经常口腔黏膜被烫伤，但他一直觉得是小毛病也没太重视才会导致这个结果！

那么我们如何判断温度是否过高？

很简单，不烫口就行 。平时只要将热饮热食，稍微放一放，凉一凉，用嘴唇抿一抿，试一试，感觉不烫就可以了。

至于那些吃惯了烫食，喝惯了热饮的人，劝你也早点改掉这个坏习惯。能接受比别人更高的进食温度，并不是值得骄傲的事。那是因为你的黏膜由于反复受到热刺激，已经增生变厚，对温度不敏感了，更加容易患癌。