酱油

蚝油

配料表

水、大豆、白砂糖、食用盐、小麦粉、谷氨酸钠、焦糖色、酵母抽提物、乳酸、山梨酸钾、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠

水、蚝汁、白砂糖、食用盐、谷氨酸钠、羟丙基二淀粉磷酸脂、焦糖色、小麦粉、5’-肌苷酸二钠、黄原胶、柠檬酸、山梨酸钾

关键营养素对比 / 每 15 毫升

能 量

13.6 千卡

12.0 千卡

蛋白质

2.0 克

0.5 克

碳水化合物

1.2 克

2.2 克

钠

991 毫克

655 毫克

数据来自某品牌特级一品鲜酱油和上等蚝油的营养成分表

价 格

1.8 元 / 100 克

1.2 元 / 100 克

价格来自某电商平台，仅供参考

比一比

酱油和蚝油光从产品名上来看，完全是不同类的东西，看起来也不一样，蚝油是稠稠的糊状，酱油则是清亮的液体。

但其实两者都属于「深色系」咸鲜味调味料，主要提供的是鲜味和咸甜味。

从配料表上也可以看到，两者都会通过添加（或者通过酿造生成）谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠等增味剂，用于提鲜。

同时，都会添加白砂糖、果葡糖浆、三氯蔗糖等甜味剂（不同的品牌略有不同），所以尝起来会有点甜味。

从配料上看，蚝油和酱油的成分区别并没有那么大。

但蚝油看起来更稠，原因我们也可以在配料表上找到，主要是因为添加了黄原胶、羟丙基二淀粉磷酸酯等增稠剂。

如果做菜想要稠的效果，比如经典菜肴「蚝油生菜」，那就必选蚝油啦！

另外，蚝油的得名主要也是因为添加了蚝油汁，但是添加量一般很低，蚝油汁的主要成分还是水。要是冲着这点「蚝味」，一定要仔细看配料表上蚝汁的排序，越靠前代表含量越高。

最后，都是调味品，口感上的这些区别，喜欢哪个的味道就用哪个就好，但如果喜欢用这两种调味品，那么就相应的少加盐。

本期合作专家 谷传玲

中国注册营养师 营养与食品卫生硕士

本期科学审核 郑飞飞

中国农业大学食品加工与安全硕士

策划走之 责编Murphy

图片来源

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