盐烤秋葵君

亮点：

新鲜秋葵加黑胡椒、盐略腌后烤制，原味得以最大程度地保留。烤好的秋葵表层酥脆，内部水分充盈，口感像极了水果黄瓜，配少许蘸汁，淡淡的芥末味使人食欲大增。此菜日销200份！

原料：秋葵150克。

调料：橄榄油30克，蘸汁20克，芥末、黑椒碎、盐各5克。

制作：

1、新鲜秋葵去蒂，洗净后沥干纳盆，加入橄榄油、黑胡椒碎、盐抓匀，腌制20分钟，摆入刷上底油的烤盘，放入预热至300℃的万能蒸烤箱中烤3分钟。

2、取木质托盘一个，倒入烤热的海盐约200克摊平，摆入烤好的秋葵，带蘸碟即可上桌。

秋葵顺风卷

提前预制：

1、猪耳朵2000克治净，入沸水焯透。

2、另起锅，放入焯好的猪耳朵，加入葱段、姜片各20克、八角3个、香叶4片、白蔻1个、小茴香10克，调入花雕酒100克、盐50克、味精20克，冲入清水（高度没过原料3厘米），大火烧开改小火煮40分钟，关火后捞出原料，趁热铺入托盘，再取一个托盘底部朝下压在猪耳朵上，然后放入重物进一步加压，待原料压实后入保鲜冰箱冷藏即可。

走菜流程：

1、压好的猪耳朵切薄片，取秋葵干8个。

2、猪耳片裹住秋葵底部，再取黄瓜片裹在猪耳片上，用蜂蜜封口，摆入白盘即可上桌。

黄豆淋秋葵

原料：新鲜秋葵300克，茄汁黄豆100克，京葱丝、红椒丝各少许，清油适量，葱油汁120克。

制法：将秋葵去除头、尾部分，使其长短一致；锅内入清水烧开，入少许清油，下秋葵以大火焯2分钟，捞出沥干，装盘做好造型；茄汁黄豆入沸水焯烫，捞出装盘；将葱油汁烧热，淋在盘中，以京葱丝、红椒丝点缀即可。