材料：

8寸烤盘材料（因为古早蛋糕会膨胀爬盘，建议用专用烤盘）

材料：

低筋粉（蛋糕粉）：95克

玉米油：70克

牛奶：70克

鸡蛋：6只

白砂糖：60克

白醋或者柠檬汁几滴

做法：

1️.把6个鸡蛋的蛋清和蛋黄分隔装在不同的器皿备用（蛋黄制作蛋黄糊，蛋清打发成蛋白霜）

2️.制作蛋黄糊：玉米油倒入冷锅中加热至起泡（或者微波炉加热2分钟）️把所有蛋糕粉筛入已加热的玉米油中搅拌均匀️再加入牛奶搅拌均匀️最后加入蛋黄搅拌均匀（️注意加入鸡蛋黄搅拌的手法要画ZZZ），这样蛋黄糊就做好备用

️3.打发蛋白霜：把醋或者柠檬汁滴入蛋白中（有利于去除蛋腥味️60克白砂糖分三次加入：电动打蛋器打发蛋清至起泡，加入1/3白砂糖️打发蛋白至起泡变细腻出现纹路加入1/3白砂糖️当纹路不易消失时加入最后1/3白砂糖️出现在一个中等大小的弯勾（湿性发泡）就意味了

️4.混合鸡蛋糊和蛋白霜：将1/3的蛋白霜加入鸡蛋糊里，上下翻动均匀（像炒菜一样上下翻动，忌旋转搅拌）️均匀后再把鸡蛋糊倒入剩余的蛋白霜里，继续翻炒均匀️这样面糊就完成了

5.将面糊半高空倒入（减少纹路）已经垫好油纸的蛋糕烤盘里（为了方便脱模）轻震蛋糕盘，把空气泡震走️再把蛋糕烤盘放进已经注好水的深烤盘里（原理就是让蛋糕水浴，这样烤出来的蛋糕能吸收更多的水分，保持湿润绵密的口感）️把蛋糕放入预热好的烤箱里（烤箱提前预热140度）

️6.烤箱上下管140度，烤70分钟

️7.出炉后，蛋糕马上从烤炉取出，撕掉油纸，放到烤网晾凉

划重点

1.柠檬汁加入蛋清，消除蛋腥味

2.如果没有专用烤盘，可以用硬纸皮把烤盘四周升高，为蛋糕膨胀爬盘提供空间

3.蛋白霜不要打发不足或者过度，保持湿性状态最适合

4.蛋黄糊的搅拌手法是ZZZ字，混合蛋黄糊和蛋白霜的手法是由下朝上翻炒

5.把蛋糕盘放进4cm的水盘再一起放进烤箱有利于保持蛋糕的湿润度

按照这个配方0失败，口感细腻柔滑，蛋味十足，完胜所有戚风蛋糕和海绵蛋糕，还原蛋糕最原始的味道！！