Hi，大家好，我是小贝，这几天工作繁忙，断更了好几天，从今天起正常更新。

今天给大家推荐的是黑麦核桃蔓越莓软欧包，制作过程简单，快跟我一起学习吧。

面包里添加了蔓越莓，白芝麻和核桃仁吃起来口感上是有嚼劲的，又少油少糖比起高油高糖的甜面包更健康。

【黑麦核桃蔓越莓软欧，少油少糖健康美味】

【食材准备】

高筋面粉 200克

全麦面粉 60克

奶粉 15克

水 175克

细砂糖 25克

盐 3克

酵母 4克

黄油 20克

核桃 35克

蔓越莓干 35克

白芝麻 10克

【开始制作】

1.把生核桃放入烤箱，用150度上下烤风扇烤27分钟左右，烤出香味，放凉一会。去皮，再掰成小块备用。

2.水，盐 ，糖，奶粉，放入机桶搞拌均匀至糖完全融化。

3.加入全麦粉，酵母和高筋粉先慢速搞拌均匀然后转高速搞到面团起筋离桶，并且能够拉出粗膜。这过程大概需要十分钟。（注意，打的途中如果发现面团偏硬，要小量分次加入净水，直至面团软硬度刚好为止。）

4.加入软化了的黄油用中高速搞拌至黄油完全渗入面团，并搞至面团完全起膜扩展。这过程也是大概需要十分钟。但是注意面团的温度，如果发现面团发暖，要立即停机，把面团放入冰箱冷藏降温。

5.加入准备好的核桃碎，白芝麻和蔓越莓干中速搞拌均匀就可以停机。也可以搅拌几下后，把面团取出用手折叠均匀，这样子更加快速完成这个步骤。

6.把核桃碎，白芝麻和蔓越莓干叠折均匀面团放台面盖保鲜膜松筋发酵约30分钟左右，松筋发酵期间每10分钟把面团4个边拉起向中间折叠一次。

7.折叠第二次后继续让面团发酵到2倍大，用手指沾面粉戳面团一个洞，洞口不会缩即可。将松筋好的面团用力拍开排气卷起分成等量的2个小面团，搓圆再松筋十五分钟。

8.把二次松筋好的面团再用力拍开排气，搓圆，或者擀开卷起成橄榄形放入放了高温布的烤盘。放入烤箱用发酵功能用40度发酵50分钟左右（不同的天气，湿度和温度会直接影响面包的发酵，所以发酵时间要视乎面包实际大小而适当延长或缩短，一般面包发酵至三倍大就可以入烤箱烘烤）。

9.将发酵好的面包取出，用干毛巾把烤箱里的水擦干，然后烤箱用上下管风扇模式170度预热7分钟。发酵好的面包表面用锋利刀片割3下，然后筛粉。放入预热好的烤箱倒数第二层烤25分钟，烤到第十分钟时打开烤箱门把烤盘180度转换位置后放回烤箱继续烤15分钟。

小贴士

1.不同面粉，不同季节，面粉的吸水量各有不同，方子的水份只是我当时做的标准，仅只作参考。

2.如果面团有点粘手可以适当在台面扫油。建议最好用厨师机和面，有厨师机和面大约十二分钟就可以出膜。

3.酵母的份量要视乎其活性和天气温度而适当增添，天气冷时最好把水加温至暧手来增加酵母活性。结语：

首先感谢您的阅读，我是焙趣烘焙的小贝，一个热爱烘焙、热爱音乐、热爱摄影的90后自由职业者，目前经营一家法式烘焙店，分享给大家本人八年烘焙生涯中那些经过改良或者独创的烘焙配方，总结出详细的制作要点，这是我不变的初衷！

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