这两天，武汉一秒进入速冻模式，走上街头，连穿羽绒服的人都有。

天一冷，就想吃火锅。想和毛肚黄喉肥牛羊肉鱼片虾滑腐竹冻豆腐竹荪土豆……缠缠绵绵。

世上没有一种美食，像火锅一样，可以将一帮口味迥异的朋友们，牢牢固定在一张桌子上。

在大武汉，你从不用愁火锅的种类：川渝火锅、潮汕火锅、涮锅、花胶鸡锅、汉派老火锅、海南椰子鸡锅、泰式火锅……天南海北，各种流派，在家门口都能吃到。

来，让我们讨论一下，今晚要去吃哪家？

重庆人，一年四季都爱吃火锅。

所以新闻里，重庆人聚在电梯里打麻将，同时麻将桌中间还煮着火锅，震惊一堆外地人的同时，对重庆人来说，这只是小意思。

不过，这样口味辛辣刺激，还在短短数十年间风靡全国的火锅，到底是怎么出现的？

▲重庆火锅，必点毛肚

清朝末年，长江航运繁荣，在重庆北岸解放碑一带，街头小贩为了生计，肩上担着扁担，一头是水牛内脏，一头是煤炉，沿街现煮现卖。

后来，就有了流传至今的重庆火锅。

众所周知，重庆人吃火锅，爱吃老油。

即使是到了如今，餐饮连锁遍地出现，不能再强调老油了，那牛油，也是万万不能少的。

牛油的熔点高达40℃到46℃，因此，稍微遇冷，就会凝固在食材和食客的筷子上。凝固的牛油入口化开，浓郁厚重的味道让人忍不住赞叹：好吃！

武汉的川渝火锅遍地开花，很多人难以分清四川火锅和重庆火锅的区别。

其实，只要记住一点：重庆火锅没有“味碟”的概念，蘸料都是油碟。

对重庆火锅而言，火锅的鲜香麻辣、百种滋味，全在于底料，跟蘸料无关。因此，当你去吃重庆火锅时，店家总会根据人头数派发芝麻油罐，然后你可以按自己的心情，去配蒜泥、小米辣、葱花。

至于蚝油？蚝油属于成都火锅，回甜味重，如果加在重庆火锅的底料中，很容易破坏味道。

*总结：

如果你是火锅底料爱好者，不喜欢在蘸料前犯选择困难症，并且无辣不欢，那么重庆火锅将是你火锅生涯中最好的归宿。

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如果四川人对一个人感到失望，他会说什么？

“鸳鸯锅？唉，行吧。”

所以，你可以了解到，四川火锅的精髓，就是辣，就是谢绝清淡。

和重庆火锅不同，四川火锅主要以清油（即菜籽油）作底，火锅烫煮之后，不会像重庆火锅那样燥、味道那样厚重。

因此，四川火锅的蘸料，就相当丰富了，也很重要。

重要到四川人即使分了手，也要冒着被拉黑的风险，再问前男友一句：最后一个问题，以前每次吃火锅，你帮我调的蘸料都有哪些啊？

去吃川味火锅，酥肉可是必点选项。

油炸过的酥肉，单吃是脆脆焦焦的，放入火锅中煮一会儿，捞起来，外面的那层壳变软了，口感又不一样。

*总结：

如果你是蘸料爱好者，不喜欢牛油凝固在筷子上的感觉，那么咱们就川味火锅见！

川渝火锅推荐

由于在武汉，川渝火锅区分度不大，故而把两种派别放一起

1、燚锅

人均：99元

地址：恩施街15附3号

2、史记记忆火锅

人均：69元

地址：杨家湾B出口皇后公园7栋2楼

3、火尧火锅

人均：110元

地址：珞喻路广埠屯地铁D出口/台北一路台北园子c101

4、八筒火锅

人均：124元

地址：黄浦大街218号中百仓储旁

5、火瀑椒麻火锅

人均：92元

地址：团结路16号东原时光道商业街/M+购物中心3层/菱角湖万达广场3层

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相信第一次进汕头牛肉火锅店的朋友，头都是大的。

吊龙拌，双层肉，三花趾，五花趾，匙柄肉，匙仁肉，胸口朥……请问，这些都是牛身上的吗？

于是问题来了，中国地大物博，为什么只有汕头人把牛肉火锅做出了花样？

原因很简单。

锅底会随着时间越煮越辣，所以怕辣的小伙伴，最好快快吃完。

店名：麻木老地方牛杂

人均：54元

地址：长提街硚口公园对面巷内

04

『满天星太珍火锅』

吃的是情怀

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这家火锅店，是汉口的第一家火锅店。

因此，虽然到了今天，火锅店一家比一家豪华、噱头一家比一家大，但仍有不少人，为了这种汉派老火锅的情怀，揣着好奇造访。

店名：满天星太珍火锅

人均：80元

地址：黄兴路28号长青广场背后巷子里

05

『弯弯火锅城』

玫瑰街的传奇

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冬天是吃藕的季节，去猪弯弯的话，既能吃到粉糯的藕，也能补充胶原蛋白，如果嫌清淡，双拼的虾能补足味道，简直不能再完美！

店名：弯弯火锅城

人均：76元

地址：玫瑰街98号郭茨口知音西村

*总结：

说不出哪里好，但就是忘不了！

又到了吃火锅的季节

你最喜欢吃哪种味道的火锅呢

希望每个冬天

都有人陪你吃火锅

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| 芒 果

| 阿 爆

| 曾 雪

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