​獐子岛的扇贝是我见过最有纪律性的动物。当然，扇贝不仅会逃跑，还很搭威士忌。

威醺整理了一些名厨对威士忌和食材的搭配经验，一起学习。

纽约Fine＆Rare餐厅的厨师Philip Sireci：“精致的咸味和辛辣味可以在岛屿区威士忌中找到，像Old Pulteney这样的沿海苏格兰威士忌与这种扇贝菜肴搭配得很好，这道菜是用白味增，生姜和飞鱼籽作为主要配料，与沿海威士忌固有的柑橘和盐水搭配得很好。”

岛屿威士忌搭味增姜汁海扇贝

配料

半杯白味增

2汤匙米醋

1汤匙鱼露

1汤匙烤香油

1汤匙切碎的鲜姜

融化的黄油少许

3个大扇贝

细海盐

黑胡椒

3汤匙葡萄籽油

3汤匙飞鱼籽

紫苏叶、辣酱（看需求而定）

制作方法

1.将前五种成分混合搅拌，必要时加水让它们充分融合，然后加入黄油，加水以达到类似陶瓷釉的稠度，并根据需要添加辣酱；

2.用厨房纸巾擦干扇贝，均匀撒上细海盐和现磨的黑胡椒粉；

3.将煎锅放在炉子上点起大火，加入2汤匙葡萄籽油，油8分热时，放入扇贝煎到双面金黄；

4.从锅中取出干贝，放到厨房纸巾垫底的容器，沥干油后趁热将其放在紫苏叶装饰的盘子上；

5.给每个扇贝装饰上1汤匙的飞鱼籽，并将步骤1的酱料均匀涂抹在扇贝上。

再往后，直接把岛屿威士忌撒上去吃起来啊，老哥。沿海单一麦芽苏格兰威士忌通常具有咸味，柑橘和香料的特性也很普遍，能和香煎扇贝完美互补。