作为中国八大菜系之一的川菜，以其味道麻辣咸酸而出名，一菜一格百菜百味，但是大都以麻辣开胃为主，不少的菜品走出四川，风靡全国，其中有一道经典的菜品，既是菜也能当主食，每每到夜宵的时候，都会想起它，每年都要吃好多回，三十多年了，楞是吃不腻。

这道菜，加入了川菜的灵魂调味品，郫县豆瓣酱，不装神秘了，揭开谜底吧，今天要和大家说的，就是川菜的名菜之一，蚂蚁上树，这名字起的就“悬乎”，用料却是很稀松常见的，用了红薯粉丝，还有肉末，就因为肉末附着在粉丝上的状态貌似蚂蚁，而成就了这么生动的菜名。

不少人宵夜，早餐的时候，经常会吃到炒粉丝，川菜蚂蚁上树，就与之有很相似的地方，但是口味那就有天壤之别了，一人吃一盘都不够，难怪有人说，蚂蚁上树，是菜品也能是主食，不仅是美食，还很能扛饿，能让全国人民耳熟能详，不是没有道理的，看看到底怎么做的？

---【食材准备】---

【主料】：猪肉200克、红薯粉丝100克

【配料】：小葱2颗、大葱白一颗、大蒜20克、生姜20克、高汤1000克

【调味料】：郫县豆瓣酱30克、盐10克、酱油10克、鸡精10克、料酒10克、白糖10克、胡椒粉10克

【制作工艺】：炒

【制作时长】：30分钟

---【制作步骤】---

1.大骨小火慢炖高汤，红薯粉用水泡2个小时，同时准备其他食材。

2.猪肉剁成肉末，小葱，大葱白切小段，生姜大蒜切末备用。

3.冷锅下油微微热之后，下入猪肉末，姜蒜，大葱白翻炒见香。

4.接着下入郫县豆瓣酱，盐继续翻炒后加入沥干的粉丝。

5.翻炒均匀，在依次加入酱油料酒，白糖，再倒入高汤焖煮。

6.大火烧开小火焖，收汁差不多时候，加入鸡精胡椒粉小葱段就能起锅。

关键点提醒：

猪肉尽量选择肥瘦相间，这样菜品会更爽滑，不至于太干，太材。

配菜的小葱，大葱都写最细的段段，这样的效果，不会“喧宾夺主”，影响肉末的主导地位。

用红薯粉，是因为它更劲道，弹性好口感又滑。泡发的过程，如果是冷水泡一定要2个小时以上，开水泡，也不能低于30分钟，具体按泡发效果，可以手指捏粉丝判断。

高汤是不是太麻烦了？用高汤是太讲究了，有时间有条件可以这样做，味道更鲜美，想要简单一点的，用温开水即可，不建议用冷水。

还有，粉丝不要整根放进去，从中折断，后续吃的时候，比较方便，不至于拖泥带水。

嫌郫县豆瓣酱辣味不够，可以适当的加入干辣椒段，或是泡椒段，如果要形成麻辣味，再加入一点花椒粉即可。

麻婆豆腐也是川菜的经典，但是小编认为，与色香味皆俱全的蚂蚁上树相比，无论是食材，还是口感，都会相差不少，你觉得呢？