潮汕小食的一个突出特点是粗粮精制，重在做工，花样变化，同样的原料可以生发出不同的食品，加上独有配料，使人吃出“潮味”。

一、其中有以山芋做出的小食，就有“芋味三绝”——

其一是炸芋酥。选上等山芋，刨去芋皮，切成薄片，晒干后放入油锅炸酥，捞起后滤去油渍，投入滚烫的白糖液中，捞起冷却，均匀地撒上熟白芝麻和切碎的芫荽便成。吃起来香甜酥脆。

其二是芋泥。先将芋头洗净蒸熟，剥去外皮，碾压成芋泥。在锅中放入猪油，再放入芋泥、白糖，文火煎熬，不断翻搅，使之融合均匀，至有一定粘度性和光亮度即成。制作过程，可分别配入豆沙、炒熟的芝麻粒、白肉丁、煮熟的莲子、少许橙汁、切碎的柑饼，制成太极芋泥、玻璃芋泥等多样品种。

其三是翻沙芋。将芋去表皮后切成指状小块，放入油锅中炸熟捞起，隔一会儿再将芋块放入油中以除去水气。在锅中将白糖水煮至粘化，再将芋块放入，拌匀捞起，即成又香又脆的翻沙芋。

二、蚝烙是见证潮人饮食工艺善于点化加工才能的著名小食。蚝烙的主要原料牡蛎，在沿海许多地方都有出产，烹制的方法各式各样，在北方有生吃的，在广州是腌作豉用来配料的。以薯粉加上鸭蛋，再在平底锅中用“厚油”摊煎成饼的，只有闽南和潮汕二地方有此做法，而潮汕蚝烙的制作最为精美。

潮汕蚝烙的做法：用料上专选取达濠蚝仔和井洲蚝仔（又称珠蚝，每粒长约2厘米）。精挑上等雪粉、以鬃头肉煎解的猪油和鲜鸭蛋，再以鱼露、葱粒、辣椒酱为调料。煎制时，以蚝仔、雪粉、葱粒拌匀下平底锅，旺火厚朥烙煎，淋上蛋浆，配入适量调料，煎至两面呈金黄色，品尝时放上洗净切碎的芫荽配上等鱼露为佐料，外酥内嫩，香脆鲜美。

三、鸭母捻，关于鸭母捻名字的由来，现有两种解释，一为这种汤圆过去形状大如鸭蛋，鸭蛋潮州话又叫鸭母卵，故称为鸭母捻；二为这汤圆煮熟浮于水面，如白母鸭浮游于水面，故称为鸭母捻。

鸭母捻的做法：先糯米粉加入适量温水揉成团，再取五分之一的糯米团煮熟（这种方法做出来的糯米团有扩张性，不易干不易断），然后把煮熟的糯米团加入生的糯米团里（太湿加适量粉揉均），再把糯米团分成20g若干，把馅料分成12g若干，按包汤圆的手法，不同的是不用收虎口，直接搓尖。最后在锅里水加入白糖煮沸，把鸭母捻放进去煮至上浮一分钟后即可。

四、咸水果相传在潮州流传至今已有几百年的历史。咸水粿形状小巧玲珑，像只厚厚的小碟，很洁净的白色。中间有个凹下去的地方，可以盛着加了辣椒酱、蒜蓉一起爆香过的潮州特产菜脯粒。冷冷的粿加上热热的菜脯，交织出特别的口感，粿滑润柔软，菜脯味芬芳咸香。很独特的味觉感受。

咸水果的做法：（米浆）用优质大米，用清水浸泡一小时，滤干水分，用石磨磨成。用一定比例的米粉兑水装于小陶盅里。然后水和粉的比例要调好，这一步是关键，粉少了不成型，多了就会太硬不够爽滑。将一些豆提前泡好，洒几颗在米浆上（绿豆红豆都可以，数量可根据自己喜好增减，一般不建议放多）。再蒸10~15分钟，蒸完后因为外壁受热较多的缘故，小米果中间会自然凹陷。最后用潮汕常吃的菜脯，切粒，加少量瘦肉切丁，用热油煎炸后分装于“果凹”中。一道美味的潮汕小吃咸水果就做成啦！