广东人钟爱吃鸡，桌上可以没有海鲜，但必须要有鸡，白切鸡、豉油鸡、叫花鸡、盐焗鸡、姜葱鸡......多不胜数，今天就给大家讲讲盐焗鸡。东江菜、广州菜、潮州菜是粤菜的三大门派，盐焗鸡、东江酿豆腐、梅菜扣肉被称为“东江菜三宝”，在广东人心中的地位可是非同一般。

盐是调味料之王，也是盐焗鸡最迷人的地方。关于盐焗鸡的来源，不得而知，但作为炎热潮湿的南方，在旧时候保存食物最好的方法就是腌制，所以咸鸡在南方各地随处可见。盐焗鸡其实是来自于客家，客家在盐焗系列的菜肴有很多，盐焗明虾、盐焗花螺、盐焗大龙虾等。

做盐焗鸡，要选用上好的三黄鸡，最好是湛江的三黄鸡，肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满，味道鲜美。把鸡宰了后除去内脏，鸡皮涂抹盐和沙姜末，鸡里面放入盐、沙姜、葱、八角，再把鸡身刷油，用沙纸包好，埋进炒过的热盐堆里，文火焖焗半个小时左右就好了。

在沙煲中放满盐导热，逼出鸡肉的原汁原味，满口的骨肉鲜香。而且沙纸的半透气性，不仅会让鸡皮脆爽，还能恰到好处的锁住鸡肉的水分，使得鸡肉嫩滑。除了传统的盐焗法，还发展出了水焗法和气焗法，一个胜在肉滑皮爽，一个则骨香味浓，两种方法都大大降低了制作难度，提高了效率。

手撕一般是客家人的传统吃法，把皮和肉分别撕成片状，鸡骨拆散，以骨垫底，内置中，皮铺面，拼摆成整鸡的形状，再配上沙姜、盐、猪油制作的蘸料佐食。沙姜又称山萘，是盐焗鸡味道的点睛之笔，不可缺，新鲜的沙姜最佳。

你吃过正宗的客家盐焗鸡吗？哪种广东鸡又是你的最爱呢，留言给我下一篇就给你科普~