苏州味道【雪花蟹斗：美味里藏着的文人风雅】古时的农历十月、十一月，爱好风雅的文人们喜欢温上一壶酒，一边赏雪一边品蟹。但直接吃整只的大闸蟹，难免有些不雅观，于是，雪花蟹斗这一吃法便由此诞生。雪花蟹斗制作工序复杂考究。需先将大闸蟹清蒸后，拆出蟹黄、蟹膏和蟹肉，炒制成金黄诱人的蟹粉，然后置于蟹盖中。再取数枚鸡蛋蛋清，打发成蓬松如雪的状态，入笼蒸10秒定型。将蒸好的“雪”覆盖在蟹斗之上，撒上香菜和熟火腿末做点缀，一道色香味俱全的雪花蟹斗，就大功告成啦。舀一勺，送入口中，浓郁的蟹香瞬间盈满口腔，“雪花”的绵密之感，与蟹粉的厚实之感，融合成绝妙的滋味，让人赞叹不已。来源：苏州文化旅游资讯

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