芹香肥牛、辣烧带鱼、蒜拌牛肉、爆炒鸡脆骨的做法
辣烧带鱼
材料:带鱼、干淀粉、干辣椒、花椒、蒜、老姜、郫县豆瓣、酱油、糖、小葱
做法
1.带鱼收拾干净,切段,控干水分,蒜和姜切末。
2.锅中烧油,将带鱼段两面沾上薄薄的干淀粉,入油锅煎炸,等一面炸黄后,再翻面炸。
3.锅中留少许油,放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末,小火炒出香味,再放入郫县豆瓣,翻炒出香味。
4.加入带鱼段,翻炒几下,加入适量水,倒入一点酱油、糖,中小火闷煮10分钟后,大火收干汁即可。
蒜拌牛肉
材料:牛瘦肉、黄酒、酱油、甜面酱、葱、姜、葱白、麻油
做法
1.把牛肉切成大块,先放入冷水锅中,慢慢煮沸,让血污腥臊尽量排出,倒出洗净。
2.再放入沸水锅中,放葱结、姜片、黄酒,烧沸后,转小火焖煮2小时,能用筷子戳通时,捞出备用。
3.牛肉晾凉横着肉纹切成大片,装入盆中,淋上麻油、生抽拌匀。
4.再撒烧蒜末、辣椒面拌匀即可。
爆炒鸡脆骨
做法:
1.鸡脆骨洗净,加一小勺盐,一小勺糖、一勺白酒、姜末拌匀,腌制一小时。
2.干辣椒剪段,碗底多余的辣椒籽扔掉不要,剩余的姜切片,蒜头拍碎。
3.鸡脆骨腌制好以后,不粘锅烧热,不加油倒入鸡脆骨平摊开,中大火煎出油脂。
4.加入姜、蒜,翻炒到鸡脆骨全部发白,大量油脂被逼出。
5.倒入干辣椒和花椒炒香。
6.加入两勺生抽,一勺老抽翻炒至鸡脆骨表面出现焦黄。
7.加入熟白芝麻炒匀即可。
芹香肥牛
材料:
肥牛、香芹、红尖椒、花椒、干辣椒、生抽、盐
做法:
1.香芹洗净,去掉叶子,切成长段,红尖椒切成细丝。
2.锅中加入适量水,水烧开后,放入香芹段,煮至断生后,捞出沥干水分备用。
3.干辣椒、花椒用热水泡2分钟,捞出沥干水分。
4.锅中加入适量油,油烧热后,下入辣椒、花椒炒出香味。
5.再下入香芹段和红尖椒,翻炒1分钟,加入肥牛,翻炒均匀。
6.最后加入生抽、盐调味,炒匀关火即可。