大葱作为蔬菜食用，鳞茎和种子亦入药，感冒初期的人们都会食用大葱。

白色部分：特有的香味来自烯丙基硫醚，具有强烈的抗菌作用和抗氧化作用，可以有效地去除造成"肌肤生锈"的活性氧。它还有助于提高维生素B1的吸收，所以建议同肝、猪肉等一起食用。

绿叶部分：是黄绿色蔬菜，含有丰富的β-胡萝卜素和维生素C，有助于提高肌肤和黏膜的功能，塑造靓丽的肌肤。

大葱含有蛋白质、碳水化合物等多种维生素及矿物质，对人体有很大益处：

1、发汗抑菌

当可以刺激身体的汗腺、舒张血管，起到发汗散热的作用。除此之外，大葱中的大蒜素具有明显的抑菌作用，可以起到抗病毒，抑制细菌的作用。

2、降低胆固醇

大葱可以减低胆固醇在人体内的堆积。经常吃大葱的人即使身体比较胖，体内脂肪多，但是其胆固醇的含量不会增多，增强体质。

3、缓解疲劳

大葱可以刺激胃液分泌，促使食物中的淀粉和糖类转化为热量，减少淀粉的堆积，对于一些糖类在体内堆积引起的疾病很有好处，可以帮助消化，减少人体的疲劳感。

4、促进消化吸收。

葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。如果与蘑菇同食，可以起到促进血液循环的作用。

5、防癌、抗癌。

香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。

食用禁忌：

像是胃溃疡之类的疾病，不要食用。因为辛辣的食物会刺激肠胃黏膜，导致你的疾病变严重，不利恢复。

便秘或者不眠的人也不要吃。

表虚、多汗者也应忌食大葱。

眼疾患者。过多食用葱还会损伤视力，因此眼睛不好的人也不宜过多食用大葱。​​​