大清最后一位垂帘听政的太后慈禧是一位非常迷信的女人，或许是亏心事做多了，她总是担心有鬼神暗害她。

有一次，她被噩梦惊吓坏了，给她安慰的竟然是一种小吃，这又是怎么回事？北京的肉末烧饼，别具一格

京城文化包罗万象，其中小吃文化又最吸引普通人。而去北京旅游的外地游客，对于京城小吃，又格外留意，几乎只要有时间，都会把品尝京城小吃作为旅游的重点。

（肉末烧饼的烤制）

肉末烧饼就是一种能留住外地人的胃的小吃。

一般来说，烧饼并不是什么稀罕的食物，尤其在北方，烧饼几乎是每个地方都有的，而且做法都差不多，所不同的就是馅料和个头大小而已。

但是，京城的肉末烧饼，却别具一格，这倒不是在什么地方就说哪个地方的物产的好话，而是因为京城的肉末烧饼身价不一般。

其他地方的烧饼都是平民小吃，登不了大雅之堂，但京城肉末烧饼却是紫禁城的食品，这其中的身份就不一样。

虽然只是烧饼，馅料也是肉末，但吃的人身份高贵，就在无形中抬升了烧饼的等级，使得肉末烧饼有了骄傲的本钱。

（味道不一样的肉末烧饼）

还有一点要特别说明的是，其他地方的烧饼，制作的人都是专做小食品的手艺人，，基本上只能做烧饼，而京城肉末烧饼的制作者，却是皇家御厨，皇家御厨不是一般人能胜任的，而伺候皇室的人，没有一点拿得出手的技艺，待在皇宫里，也是受罪。

再加上皇室人员吃的食物，食材都是高档的，即便是烧饼，其原料也高于外面市面上的材料，种种因素结合起来，京城的肉末烧饼，自然就是人见人爱了。

如今，到北京游玩的外地人，只要看到有肉末烧饼卖，都会卖上几个，体会一下当皇室成员的感觉。

虽然这种肉末烧饼如今已经随着时代变迁成为平民小吃，但洋溢在舌尖的美味和荡漾在心中的文化情怀，还是很能让人激动的。肉末烧饼，让慈禧心安

慈禧是一位对国家和民族有着极大罪恶的女人，或许是坏事做多了，慈禧每日里都心神不定，害怕被她害死的人来找她算账。

有一天夜里，慈禧做了一个梦，梦见她死去的老公咸丰皇帝拉着她一起去游园。当天是一个月亮照亮大地日子，圆圆的月亮挂在天上，很是应景。

（咸丰和慈禧）

当时，慈禧手里拿着一个烧饼还没吃，咸丰看见了，就对她说："来，我给你咬个月牙儿。"说完，一口下去，烧饼上就留下了一个大缺口，粗看上去，倒很像月牙儿。

慈禧正在发愣，咸丰又说："我再给你咬个元宝。"说完，把月牙两边的尖尖咬掉，还真像个元宝。

慈禧看到咸丰一口一口的，吃得那样香甜，就想着自己也尝尝这烧饼什么味道。她刚要对咸丰说自己要吃，没想到咸丰又对她说："我再给你来个天狗吃月亮。"

说完，一口就把慈禧手里的烧饼全都叼走了，还咬伤了慈禧的手指，慈禧刚一喊疼，就看见咸丰突然变成了一条蓝眼睛的大狗，一下子就扑在了她的身上。

慈禧吓得大声喊："救命呀！"

这一声喊，就把宫女们都惊动了，全都跑来伺候她。慈禧这才发现，原来是自己做了一个怪梦。

虽然慈禧自己安慰自己，说什么梦是反的，如此凶恶的梦，对自己或许是吉兆。但对于她这个十分迷信的女人来说，这么可怕的梦，在她心里留下了阴影，后面的时间，她也不敢睡觉了，就让宫女们陪着自己。

第二天早晨，慈禧起来，准备吃早饭，一眼就看见桌子上放着肉末烧饼，她非常高兴，立刻上前，抓起一个肉末烧饼，就是一大口，然后说："好吃，真把我的梦给圆上了。"

这时，她的心腹太监李莲英来了，告诉慈禧，这肉末烧饼是御膳房的厨子赵永寿今天第一次做出来的烧饼，老佛爷是第一个品尝到这肉末烧饼的人。

（富贵慈禧）

慈禧听了，非常高兴，立刻吩咐李莲英，赏给这位大厨20两银子，还有了一个顶戴花翎，算是一步登天，当上了官。

于是，这御厨稀里糊涂就得到了20两银子的赏钱，自己都不知道是怎么回事。

从此后，这让慈禧高兴的肉末烧饼，就成为皇城必备的小食品，也成为最据京城味道的小吃了。肉末烧饼的做法

肉末烧饼虽然是宫廷食品，但随着满清灭亡，进入共和时代，宫廷小吃也逐渐走进民间，成为大众食品。

如今，肉末烧饼居家人也能做了，只要步骤得当，一样能做出宫廷味道来。

肉末烧饼是面食，自然要发面了，而宫廷小吃，在发面步骤上，要求比较严，如果稍有走样的话，味道就会差很多。

（肉末烧饼表面有芝麻）

在发面时，盆内加发面、适量碱，然后用力揉匀，略饧，搓成长条，放在一边。因为烧饼是圆形的，所以，要把这长条揉弄成50克一个的小面剂，然后再做成空心状圆饼。

因为是宫廷美食，所以不能做成光面烧饼，而是要粘上芝麻，这样，烤成的烧饼，就能散发出一种芝麻香。

芝麻粘上后，就可以放进炉中烤熟了，烧饼烤熟后，放在一旁备用。

（吃法独特的肉末烧饼）

烧饼不出奇，但出奇的是馅料，肉末烧饼，也在馅料上出彩。而调制馅料，就是宫廷秘籍了。

玉兰片是北京人喜欢的小食品，先把它切成末，再往锅内加油，等到烧热后，再往里加葱姜末炒至色微黄、出香味时，下入猪肉末炒到半熟不熟时，再加酱炒煸透，等到水分即将收干时，再下料酒、玉兰片、酱油、精盐、白糖及芝麻油，入味后出锅，这馅料就算完成了。

（猪肉为馅料）

再吃的时候，把烧饼切开一个口，然后把馅料夹在其中，就可以开吃了。

肉末烧饼的特点是外焦里酥，咸中略甜，酥香油润，让人忘不了。