因其色香味俱佳，口感顺滑，肥而不腻，烂而不化，长期以来一直是洛阳名菜。

这种卤肉是1838年孟津县白河镇杨县创制的，四代传承人传承下来的。2010年，第五代传承人杨莉移居衡水镇。2017年，“衡水洋里卤肉”入选孟津县非物质文化遗产。

经过五代传承人的反复实践和不断完善，现在衡水卤水的选配、加工、调味、卤水制度都有了严格的规定，程序多而不乱。

“每天，我们都会购买当天宰杀的新鲜猪肉。下午3点左右我们开始洗肉。洗这肉至少要3个小时。鲜肉应浸泡并用水冲洗3次，彻底去除血水。准备工作全部结束后，每天凌晨4点开始腌制，10点左右下锅，”杨莉说，“做卤水时，我们用祖先上传的炖肉秘方，不断改进。我们用卤水和慢火炖了多年肉，使肉鲜美、腐烂、芳香。我的腌肉配黄瓜、青菜、豆芽，最后一碗开胃汤面，能解油腻

“酒不怕巷子深”，每逢周末和节假日，都有大批食客前来品尝衡水杨树的炖肉。刚开始，这家店只有100多人的接待能力，升级后可以接待500多人。为了更好地继承技术，杨力加强了对徒弟的培养，提高了徒弟的素质，以适应时代发展的需要。