天越来越冷，下班回到家，吃上一碗热乎乎的牛肉面，简直太幸福了。今天就和大家分享两种牛肉面的做法：

牛肉面

牛肉面

做法一：

1、 牛肉切成麻将大小的块，放入清水中，用筷子搅一会，清洗干净备用；

2、 牛肉中加入盐、味精、鸡精、2粒冰糖、胡椒粉、1勺料酒、1勺陈醋，搅拌均匀腌制20分钟；

3、 锅中放入1碗水，加入5份小茴香、3份花椒、2份八角、2份香砂、1份肉蔻、1份桂皮，水开后煮5~6分钟后倒入碗中；

4、 炒锅中放入底油，油热后放入葱姜蒜，放入牛肉炒至变白，加入汤汁，炖40分钟；

5、 锅中放入适量的水，水开后放入面条，煮熟后发捞出放入凉水中过一下，再放入煮面的汤中过一下，放入碗中，加入牛肉汤和牛肉，最后撒点葱花、香菜即可。

备注：腌制的时候加入醋不仅可以解腻去膻，还可以让肉软烂；加入冰糖可以使肉更加嫩滑。

牛肉面

做法二：

1、 将牛肉切成两斤左右的块，放入清水中浸泡1小时，再用清水清洗干净，取出控干水分；

2、 将牛肉切成半斤左右的大块；

3、 炒锅中放入适量的清水，加入2份花椒、1份大料、1份小茴香，熬煮2~3小时取出备用；

4、 小碗中放入1勺干黄酱，加入开水，澥开，澥的时候稀一些备用；

5、 调料包中放入豆蔻、香叶、丁香、党参、2个玉果备用；

6、 锅中加入1大碗老汤、加入花椒水、香料，搅拌均匀后放入牛肉块，加入葱段、姜片、澥开的干黄酱、1小碗酱油，搅拌均匀，大火煮开后改小火炖3个小时；

7、 将炖好的牛肉切成小块或者片备用；

8、 锅中放入适量的水，水开后放入面条，煮熟后捞出，过温水，放入碗中，加入汤、牛肉、辣椒油，撒点葱花、香菜即可。

备注：不能把肉切的太小了；浸泡牛肉可以将杂质和瘀血剔出去；熬花椒水可以去除肉的腥味，提升肉的口感；澥稀干黄酱可以让其充分的覆盖在肉块上，使每一块肉都有酱香味；玉果可以温胃，疏松肉质、促进消化的作用；炖牛肉的汤不要倒掉，可以放在冰箱中保存，下次炖牛肉的时候可以用。

牛肉面