文 | 邓龙

汉江从秦巴山西端的嶓冢山奔流而出，流经陕鄂两省，干流全长3000多里，流域面积达16万平方公里。一江清水带给沿岸多姿多彩的美景和美食文化,形成了沿线不同地区的迥异的历史文化、丰富的地域特产和多样的特色美味。

地处汉江上中游的丹江口地区也有自己的独特优势,这种优势是一般地域难以承载的。丹江口地处鄂豫两省交界处,背靠武当山，面临丹江口水库，有山有水，以旱地为主，但水田也不少，因此当地百姓的日常主食以面食和大米为主,这种主食特点区别与北方的日常生活以面食和南方的以大米为主,这种包容乃大的饮食习惯,充分体现丹江口地区的人文、物产的深厚积淀。在这样一块美丽富饶的土地,一定有很多独特的美食等待我们的来发掘和品尝。

锅出溜（又名水上漂）

锅出溜为流传于老均州的一道著名面点小吃，味道鲜美，食者众多。在均州，上至官员，下至百姓，无不喜好。老均州即现在的丹江口市，在丹江口的大小宾馆、饭店都可以品尝到一道特色小吃——“锅出溜”，这道小吃无形中成为这座小城的一张名片。

由来：西汉末期，天下大乱，民不聊生。以刘秀为首领的义军与新莽官军相持，一场败仗之后，王莽紧紧追杀刘秀，刘秀只身一人逃到均州的一个小村子里昏倒了。待他醒来后，发现自己已躺在一家农舍的床上，朴实的乡村老夫妇见他已苏醒，农妇就为他做了一锅饭，又累又饿的刘秀一碗下肚，只觉得四肢百骸舒坦至极，居然一个人吃了一盆子。后来刘秀建立东汉政权，念念不忘“那锅饭”，特命御厨到均州学习其做法，因当地称之为“病号饭”，名字也不好听，就按照其顺着锅边溜出来的做法称之为“锅出溜”。“锅出溜”的制作方法带回京都后立即流传开了，便成为洛阳的一道名吃。

为什么又叫水上漂呢？这里一个段子，大约在19年前，丹江口市来了位郭姓市长，这道小吃的名字也被潜规则了，被一些好事者改称“水上漂”。水上漂从字面上看更优雅，更符合现代文明社会的要求，但却让老均州的众食客匪夷所思。真佩服那些好事者富有创意的聪明才智，如果把这份才智用在工作上，还能为百姓造福。市长在丹江口一呆就是十年，他从二把手扶正为一把手。十年后一路水上漂到省里，产房传喜讯——升了。此后没多久，锅出溜又恢复了原来的老名号。

制作：准备适量的面和水，搅拌成糊状，粘稠一点；在油锅里煎成煎饼，用铲子铲碎，锅里放水、煮熟、放葱花、香油和盐即可。

火烧馍（又名锅盔馍）

火烧馍，顾名思义是放在火堆里烧出来的馍，我国北方各地都有这一道美味面点，但做法各有不同。火烧馍的做法特别讲究，几百年来不变。做火烧馍，首先要把面发酵好，再就是和好面团，放锅里用拳头锤打成美丽的菊花纹。放柴锅里炕到八分熟，然后拿出来塞进暗火里烧熟。火烧馍耐饥饿，外酥里软，吃起来特别香甜，即使放上几天也不会变质。因此，在烧柴的旧年代里，均州的家家户户都用柴火制作火烧馍。现在早已不用柴灶做饭了，代之以煤气、天然气做饭，也就烤不出地道的火烧馍来了。

制作火烧馍的面有两种，一种是死面，即不用发酵粉直接用面粉做的，适合做小一点的火烧馍，另一种是发面，即用发酵过的面做的，适合做大的火烧馍，且有一股淡淡的甜味。

吃火烧馍要有葫芦、瓠子等菜汤配合着吃，才能品出馍的清香。

烙油馍（又名菜盒子）

“推箩箩，打转转，舅舅来了吃啥饭？烙油馍，打鸡蛋，不吃不吃两大碗。”这是流传于丹江口地区的一首古老的童谣，反映了丹江口的百姓热情、淳朴、好客的习俗。往年物质条件匮乏，但贵客（尤其是舅舅在当地是坐上宾）来了，再穷也要烙油馍，算是上好的招待了。

明清时期，过往均州府的官员、商贾，朝武当的香客都要品尝均州当地正宗的烙油馍，走时还不忘再捎些给远方的亲人和朋友。

油馍有大油馍、小油馍之分，做法基本相同。小油馍只供一两个人食用，大油馍供十几个人吃，有时还吃不完。做油馍的面一般不用发酵，只将面粉和好，既不能太软，也不能太硬，揉好之后还要将面团放置三五分钟，这一步叫做醒面；然后撒上淀粉面或者玉米面璞，用擀杖擀开呈圆型，将切好的葱花（根据季节不同，有时用蒜苗、韭菜）、轧碎的新鲜花椒（有时将新鲜花椒泡在香油罐里常年使用）、自己用碓窝研磨的五香粉、盐、芝麻香油做成的作料，均匀地撒在上面，像卷纸烟一样一层层卷起来，两头一捏，再对挤成一个面团，揉至面团每层都有作料为止，用擀杖将面团擀至圆形备用。

面鱼儿

面鱼儿，又叫蛤蟆咕蚪（均州方言，)，是由丹江口的老百姓在长期的生产、生活实践中创造出的一道简单快捷的小吃。

由于夏季天气炎热，农民为了趁凉快下地干活，早上一般不吃饭，干到上午十点以后回家吃饭，下午两点出工，晚上七点收工。遇到夏季收割、插秧的大忙季节，由于农活较重，人们在午饭和晚饭之间，还需要简单地吃上一顿饭，称之为“接腰饭”，而“接腰饭”大多吃的是“面鱼儿”了。

“面鱼儿”大多是用红薯干磨成的面做的，将红薯面和成糊状后倒入开水锅中，边煮边搅。待达到一定的粘稠度时，离火冷却一下，然后用特制的漏勺将煮熟的红薯糊儿漏到冷水中，一群群的像蝌蚪一样的面团在冷水中游了起来，此谓“漏蛤蟆蝌蚪”。待蛤蟆蝌蚪凉透了以后捞到碗里，浇上用蒜泥、花椒、辣椒、油盐酱醋特制的调料，吃起来滑腻、爽口，还有降温、解渴、解饿的功效。

均州清汤

“清汤”，老均州的称谓，北方人叫“馄饨”，广州人叫“云吞”，四川人叫“抄手”，新疆人叫“曲曲”，皖南人叫“包褓”，湖北有的地方还称它为“面页”。

在解放前的均州城，“清汤”是有钱人的夜宵，一般老百姓吃不起。每晚10点以后，小贩挑着挑子，挑子前头挂一盏马灯，一头挑着炉子，炉子上放着“沙吊子”，“沙吊子”里煮着又白又香的汤水，那汤水可不是一般的汤水，而是精心制作的“排骨汤”；挑子另一头放着碗筷、勺子、酱油、醋、胡椒粉和洗碗的木桶和小板凳。有人要买的话，立即放下挑子，送上小板凳，将包好的面皮丢进“沙吊子”里煮起来，几分钟捞起一碗热气腾腾的清汤，客人乘热吃起来。

制作：新鲜肉馅若干，加有适量的生姜沫、花椒粉，擀好面皮，左手一张面皮，右手用篾片刮肉馅，立即塞进左手面皮里，放下篾片的同时，用手指头一掀，一个个清汤皮包肉包好了。等下锅煮熟以后，再放些葱花儿、芫荽、胡椒粉、醋、酱油、红绿白三色相间，色泽明丽，肉馅柔软浓郁，面皮入口即化，尤其适合老人和小孩及身体虚弱的人食之。

均州响皮

响皮是均州的一道著名小吃。香脆可口、老少皆宜，现已基本失传。相传古时候，汉江河边的纤夫家家都很贫穷，一年都难得吃上几回猪肉，于是有人就利用肉皮发明了响皮——将猪皮剐尽油脂后煮熟，待晾干后用冷油下锅，炸得金黄起泡，起锅时所炸肉皮发出响声，因而得名。食用时，先把响皮放到汤里泡软，再切块凉拌，风味独特，是男士的下酒菜，女士的美容品。

传统制法是将腊月宰杀的猪皮，刮净脂肪，切成条块晒干后的生猪皮，放在六成热的油锅里，使其受热膨胀，变为“海绵状”的大块，就成为响皮。

全鱼宴

俗话说靠山吃山，靠水吃水。丹江口市因丹江口水库而得名，靠着丹江口水库丰富的水资源，丹江口的渔业资源也非常丰富。这里是国家南水北调中线取水源头，库区水不但清澈甘甜，而且水质常年达到国家二级饮用水标准。库区野生鱼类中比较出名的有翘嘴鲌、青鱼、黄鱼、银鱼等十多个品种，其中丹江口翘嘴鲌(又名均州府大白鱼)已被纳入国家地理标志保护产品。

丹江口翘嘴鲌长期生长在这种水域中，库区里出产的鱼没有其他鱼有的土腥味。而且长期生活在独立生态区域中的翘嘴鲌和它的近亲，有了明显的区别。1958年丹江口水库落成后，汉江上游洄游类鱼类与汉江下游和长江的联系被切断，随即在库区形成了一个相对独立的鱼类生态区域。几十年来，库内的翘嘴鲌逐渐适应了水质、温度、酸碱度、光照、产卵场等全新的环境，开始生存繁衍，慢慢具备了背部肌肉突起、背部青灰、腹部银白、卵无黏性等特征，与长江翘嘴鲌有了明显的区别。丹江口水库独特的地质结构、水域气候、水质环境造就了丹江口翘嘴鲌这一独特的地域性物种。

关于丹江口翘嘴鲌还有一段古老的传说，相传永乐皇帝朱棣南巡武当山，御舟行至汉水均州府境内时，忽有一尾大白鱼跃出水面，落在御舟甲板上。只见鱼儿活蹦乱跳，银光熠熠，甚是逗人喜爱。皇帝令御厨烹饪，品尝之后对白鱼的美味大为赞赏。从此，均州府产的大白鱼就被列为上等贡品。而在现代，丹江口翘嘴鲌鱼又荣获全国首家活体鱼类地理标志认证产品。

丹江口翘嘴鲌除味道鲜美，肉质鲜嫩之外，还有较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用尤其鱼脑，是不可多得的强壮滋补品。而且还有较高的药用价值。李时珍在《本草纲目》一书中对翘嘴鲌的药用功效评价颇高:"可治肝气不足，补肝明目，血助脉。"现代中医学研究证明，春夏季捕获的翘嘴鲌可全鱼入药，其肉性味甘、温，有开胃、健脾、利水、消水肿之功效，可治疗消瘦浮肿、产后抽筋等症。

汉江鱼头王

全鱼宴（部分）制作：

汉江鱼头王

采用野生花鲢鱼头，重约8斤左右，将清洗干净的鱼头放到自己配制的卤汤里卤制30分钟，起锅后放入调料和香菜后即可。

清蒸翘嘴鲌

选取约3斤重的翘嘴鲌鱼，清洗干净后洒点盐放到蒸柜里蒸8—10分钟，取出后在鱼上面放点葱丝，然后浇点调料和熟油即可。

丹江全鱼宴更是受到了越来越多的食客的欢迎，除了本地十堰市的游客外，连周边的襄阳、老河口、谷城的一些食客也在周末纷至沓来。

丹江口的鱼宴品种达20多个，其中汉江鱼头王、丹江口有机鱼头汤、清蒸翘嘴鲌、红烧黄鱼、太极银鱼、油炸沙丁鱼、香煎鳡鱼等最受客人喜欢。

丹江全鱼宴采用的全都是丹江口水库里的新鲜野鱼，不仅肉质细嫩、味道鲜美，而且还有较高的药用价值，除了周边地区的一些客人常来外，全国各地的一些宾客来到这里后也会品尝，丹江全鱼宴已成为鄂西北地区的一道招牌菜了！