回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。回锅肉中所用的猪肉油脂含量高，甜面酱及豆瓣酱均含钠，故高血压患者不宜多吃。

炒锅烧热，烧至冒青烟为止。猪肉。皮朝下放入锅中。开中小火。将猪皮烙成金黄色。去除腥味。

烙好的猪肉放入盆中清洗干净。

锅中加清水，猪肉冷水下锅。加入几节大葱段，少许青花椒。大火烧开转中小火煮，30分钟左右。筷子能插透猪肉即可。

猪肉捞出，放入冷水中冷却。

冷却后捞出猪肉。水分擦干。

将猪肉切成薄片备用。蒜苗斜刀切成小段，备用。或青红椒切小块。红泡椒切小段备用，生姜切片备用。大蒜切片备用。

调制酱料，甜面酱一勺生抽一勺，搅拌均匀备用。

炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒

下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。

回锅肉上好色之后，将切好的姜蒜泡椒下锅，翻炒。

加入调好的酱料。翻炒均匀。

加入少许味精，白糖，醋调味。

将切好的蒜苗下锅，翻炒至断生。

出锅装盘。