茶油胡椒虾

制作流程：

1、明虾15只剪去虾须，开背去沙线，去掉虾壳，保留虾头、虾尾，加泰国鱼露20克抓匀腌制20分钟，取出沥干，在虾身上裹片培根，用淀粉糊封口。

2、锅入宽油烧至八成热，下入明虾炸至外皮酥脆，捞出沥油备用。

3、净锅烧热，下入白胡椒粒30克小火炒至香味逸出，倒入炸好的明虾继续翻炒2分钟，淋茶油10克翻匀，关火盛入牛皮纸做的盛器中，摆入白盘，点缀玫瑰花即可上桌。

腌笋拌猪拱嘴

原料：烟熏猪拱嘴100克腌笋200克麻辣胡豆50克盐、味精、生抽、红油各适量五香卤水1锅

制法：

1.把腌笋发制好后切成片，入沸水锅里汆一水后，再入五香卤水锅里卤入味捞出。猪拱嘴煮熟，切片待用。

2.将猪拱嘴、卤笋片纳盆，加入盐、味精、生抽和红油拌匀，与麻辣胡豆同拼盘内成菜。

酸汤鱼头王

原料：南湾有机大鱼头1个约3.5斤重

配料：竹笋200克

调料：盐6克 鸡粉6克 花雕酒12克 白胡椒粉3克 贵州番茄酸汤400克 白糖5克 葱姜各5克 美极鲜4克 色拉油50克 小米辣5克

制作：

1、南湾大鱼头去腮去鳞洗净后，从中间劈开用清水洗净备用。

2、竹笋用清水泡12小时，切成一字条备用。

3、净锅上火葱姜炝锅放入大鱼头烹入花雕酒，加入贵州番茄酸汤和所有调料，小火煮8分钟即可。

玉米醉大排

原料：精排1千克，火腿30克，玉米粒50克，青红辣椒丁10克。

调料：A料（料酒10克，味精3克，松肉粉1克），排骨秘制酱10克，清汤500克，米酒25克，色拉油1千克（实耗80克），香、葱各3克，精盐1克，白糖5克。

制作方法：

1.将排骨斩成长3厘米的段，在水中泡1至2小时去血水，排骨捞出，放入A料腌制30分钟备用；

2.锅上火，入色拉油烧至六成热，下入排骨，炸至八成熟捞出；

3.锅留底油，烧至五成热下入排骨秘制酱炒香，注入清汤，放排骨、米酒，待排骨酥烂汁浓出锅装盘如上图那样呈放射性摆放；

4.将火腿切成片摆放在盘子中间；

5.将炒锅中倒入色拉油，用中火烧热，先把香葱煸出香味，再依次放入玉米粒、青红辣椒丁煸炒2分钟，调入精盐和白糖摆在火腿片上即可。